五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:油 炸 干 椒 炖 鱼 块 -- 老光

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    • 家园 光叔守信用又勤快,花一朵

      有一点点不一样:我吃到的鱼是没有汤的,就是干身的,有点像火焙鱼,可是大口肉好吃得多。是不是水刚好收干了?

      • 家园 对的!那汤是慢慢些收干的。因为有火炖着的,所以……

        钵子中又少不得水。你想,若是没得一点点水,那钵子岂不要烧破?

      • 家园 你说的类似湖北人家常的糍粑鱼

        点看全图

        外链图片需谨慎,可能会被源头改

        看看是不是这种?

        一般是将鱼切块后腌制一两天,晾干后两面煎黄备用;然后炒锅内爆香姜蒜,加干辣椒和花椒,烹入一点料酒、醋、酱油和糖及一点水,水不要多不然就不干香了。然后放入煎好的鱼块迅速翻炒,最后放点芝麻葱花起锅。

        这菜在湖北非常家常,不管走多远都忘不了。

        • 家园 好像不太像

          我吃到的那种应该是油炸过的,不是煎的。不过这糍粑鱼看起来也很香啊,有机会一定要吃吃看。花一朵辛勤的童鞋

        • 家园 最爱了,在武汉读书的时候,华师旁边有条小巷子

          中间有一家小店,店面不大,一间房,只有3、4张桌子,墙上挂个小电视,但是它的糍粑鱼做的极其好,就是上面图片的那个效果,颜色还要漂亮,价钱也不贵,当年经常周末找机会叫上一帮哥们去打牙祭。武汉的糍粑鱼的特点是外酥里嫩,咸香可口,一点点甜味是画龙点睛之处,后来在三五、太子等大店也点过这道菜,但是做的就要差的多了。

        • 家园 糍粑鱼俺这地方也有,和这种做法稍有不同……

          这种是用油炸制。糍粑鱼是煎制。最大的区别是糍粑鱼要上点芡,形成糊糊哒哒的,像似糍粑。可这个做法是不上芡的。

    • 家园 老光不是吃油炸就是烟腊

      这些东西好吃,但吃多了好象不太健康哈

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