主题：酒 -- 宝特勤

一般猜测，是因为有多种粮食参与酿制，因此香味更加饱满。茅台是因为曲的用量很多，因此空杯可以闻到明显的酱油香或者豆瓣酱香。

五粮液肯定有绝活，一般没有人敢用玉米酿制酒，但五粮液里面有，也许。大米，小麦蛋白质含量偏高，酿酒味道也一般，小麦作曲的多，作为主原料酿酒的也不多。

五粮液的口味纯正，香气浓郁，过去的受欢迎程度超过茅台。茅台的酱香，很多人受不了。我曾经送老外2瓶茅台，结果被他老婆嫌臭，扔了。

不知道什么时候开始，茅台成了南波湾。

先不说原料差异（单一的高粱、玉米、糯米……，或者多种原料组合），清香型酒多用低温酒曲（制曲温度低一点），酒曲的糖化、发酵功能强，发酵快、出酒多，一般来说，成本低一些。

浓香型，多用中高温酒曲（制曲温度高一些），酒曲的糖化、发酵功能差一些，发酵慢一些，而且浓香型白酒多采用混蒸连续发酵工艺，也就是说，新加的粮食、酒曲和已经发酵的酒醅混合后一起蒸，取酒和新原料淀粉糊化同时进行，蒸好后一起装入酒窖发酵。接下来就很关键了，浓香型酒讲究泥质老窖，酒醅入窖直接接触窖泥，窖泥中的微生物参与发酵，所以好的浓香型白酒香高、层次丰富，还带有未发酵粮食的甜香。

酱香型，多用高温酒曲（制曲温度高），酒曲的糖化、发酵功能是最差的，发酵最慢，所以酱香型白酒酒曲用量最大，且多采用多次蒸、多次取酒、多次发酵的工艺，酱香型白酒一般是石质窖。排除老窖因素，酱香型的生产成本是最高的，无他，酒曲用量大、生产周期长。

南方高粱种植未必有多悠久的历史。

明代李时珍在《本草纲目·谷部》卷二十三中写道：“蜀黍，俗名蜀秫、芦穄、高粱，不甚经见，而今北方最多;茎高丈许，状似芦荻而内实，叶亦似芦，穗大如帚，粒大如椒(花椒)，红黑色，米性坚实，黄赤色。有二种：粘者可和糯秫酿酒作饵，不粘者可以作糕煮粥……其谷壳浸水色红，可以红酒。”

一般通行的茅台酒起源：

换句话说，茅台酿酒始于清朝。