五千年(敝帚自珍)

主题:啤酒的风格 -- 普鲁托

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      • 家园 我是家里剩什么酒用什么酒

        管他黄酒,啤酒,白酒,葡萄酒,我不会喝酒,一瓶啤酒剩四分之一的量,平常不喝,家人朋友聚会时喝点,好长时间不买料酒了,买六罐啤酒五罐让我当料酒用了,一箱洋河大曲烧菜用掉三瓶了,还剩好几瓶。😁

      • 家园 允许打岔。不过老审此问不专业哈

        要说哪个牌子或那种酒炒菜好,你得先搞清楚用酒炒菜的目的是什么。

        根据本非专业厨子认为,用酒炒菜有两个目的【如果还有其他目的,请专业厨子补充 @懒厨 😅😅 】:

        第一个目的是为了去腥。乙醇能够溶解腥味物质来源三甲胺等,溶解后的三甲胺将随着烹饪加热过程蒸发掉;

        第二个目的是为了促香。有机化学认为,醇遇到酸会生成酯。所以,加酒的时候一般都是要一起加醋。

        总结:真正发挥作用的是乙醇。因此,什么牌子、什么酒,根本无所谓。掌握好火候就行。

        通宝推:老老狐狸,
        • 家园 普兄你这个钢男

          银瓶乍破水浆迸,铁骑突出刀枪鸣,这个固然爽,没了轻拢慢捻抹复挑,必然是缺了许多情趣。

          酒,除了乙醇和水,还有其他很多东西的。

        • 家园 我这么懒,可能不是好厨子

          我换个角度来杠一下

          第一个目的是为了去腥。乙醇能够溶解腥味物质来源三甲胺等,溶解后的三甲胺将随着烹饪加热过程蒸发掉;

          西餐常用白葡萄酒煮海鲜,却一般不会用红酒处理海鲜,我听说过的说法是,红酒含有微量的铁,容易增加鱼腥味,尤其是脂肪含量较高的鱼肉,更加如此。

          第二个目的是为了促香。

          促香我认可,但我怀疑是乙醇蒸发较快,剩下的芳香物质可以让食物更可口,所以一般是最后才下酒,免得煮久了芳香物质也挥发完了。

    • 家园 我喜欢喝西海岸风格的IPA

      精酿之门深似海,大绿棒子成路人😂

      大概十年之前我第一次喝到了一款真正意义上的精酿,BrewDog的Punk IPA,当时就惊叹啤酒居然可以是这样的!从那以后开始接触精酿,从IPA,世涛,到大麦烈,酸艾尔...几乎所有精酿类型都有所品尝。而且和朋友在小作坊里试着酿过两款啤酒,磨麦芽,糖化,投酵母,发酵一系列工序全部亲自操作,而且几乎是不计代价地投酒花,可惜出来的也只是一个还能入口的评价😅

      喝来喝去,现在最喜欢的精酿风格还是西海岸风格的IPA:香,苦,干净爽利,完全符合我这种酒花重度爱好者的品味。

      推荐几个我喜欢的西海岸风格IPA:

      高山二重唱

      神话酒花僵尸

      深陷西楚酒花

      内华达山脉核鱼雷

    • 家园 人的风格

      看了各位酒友的回帖,允许兄弟我略做总结【老铁的@功能好像坏了,就不一一艾特了】:

      1、以喝气氛为主,不太介意酒质的。以小泽珍珠河友、方平河友为代表;

      2、以酒代水的。以铁手河友、踢细胞河友为代表;

      3、喜欢黑啤的。以宝特勤河友为代表;

      4、喜欢麦芽度和酒精度高的。以天地一沙鸥河友为代表;

      5、喜欢啤酒那个气儿的。以jdrlgd河友为代表;

      6、不喝酒的【略表奇怪,为什么不喝点酒😄】。以燕人河友为代表。

      ……

      【排名不分先后,以回帖先后为序】

      ======

      接下来说说另外一个问题,关于精酿啤酒。

      前面假日归客河友、孟词宗河友已经说了,(德国)啤酒的原料就是水、麦芽、啤酒花(酵母)。在中国,有加大米、淀粉的。我本以为是大米、淀粉让啤酒变淡,没了酒味。后来天地一沙鸥河友拿出了青岛黑啤的图,也是加大米的,酒精度却有6.7%。一下就推翻了我的猜测。

      美国酿造者协会(BA)把产量小于600万桶、大公司股份小于25%……的称谓精酿啤酒(craft beer)。中国酒业协会把craft beer翻译为工坊啤酒,定义为小型啤酒生产线……不添加与调整啤酒风味无关的物质。其原料要求为水、麦芽、啤酒花、酵母以及风味剂辅料。

      加大米、淀粉的,自然就被归到工业啤酒类了。

      • 家园 用米或用大小麦,应该不是决定啤酒的主要因素

        主要因素应该是啤酒花。

        德国之所以用的是麦,很可能就是它根本就不产大米,或者至少是当初开始酿啤酒的时候,在德国大米应该不常见,没法用到酿酒上去。

        麦或米的主要作用是提供酒精,捎带估计也有点米味或麦味,但是毕竟还是啤酒花的味更重些。

        Craft小作坊 或者是工业化大规模酿造的,程序上有多大差别,味道上有多大差别,也很难说。有没有心理上的作用,也很难说。

        前面 @踢细胞 提到 Trader Joe's 的啤酒。它那里以前卖一种 $2 的葡萄酒,但是口碑不差,并不是烂的不能再烂的酒,甚至酒评上也能拿到高分。它之所以便宜,是因为大规模工业化,而不是传统酒庄那种桶装方式。

        • 家园 这几天写帖,搞清楚了一些问题(?)

          大米、淀粉和麦芽,决定了啤酒的颜色。大米淀粉的啤酒颜色偏淡,麦芽啤酒的颜色偏深。如果用焦香麦芽,啤酒偏黑色。

          啤酒花给啤酒带来了苦味,调和了麦芽里的一点甜味,同时让啤酒容易起泡。另外,啤酒花还有防腐作用。

          还有一个更重要的因素,在中国大米、淀粉成本比麦芽低。

          • 家园 大米和淀粉的酿造品是无色的

            以米醋为证。

            啤酒的颜色,香味,气泡都是麦芽的作用。

            中国以前宣传啤酒是液体面包。是因为麦芽的营养。

            大米的蛋白质低于麦子,淀粉简直就是淀粉。

            麦芽的蛋白质是啤酒泡沫的起因。好啤酒的一个特征是丰富的泡沫。

            我吃海鲜多了,肾脏吃不消,小便也起泡。一个道理。

            • 家园 抬杠

              燕兄大概没有get到人类观察到颜色这个现象的本质。

              墨汁是黑色的,红墨水是红色的【这个自然😄】……可是如果你把一滴墨汁、红墨水滴到一大桶水里,它还是黑色的、红色的吗?

              浓度啊,这里我要说的就是浓度。

              好的麦芽汁是淡黄色的。啤酒的酿造原料里如果只有麦芽汁,那啤酒自然是偏于黄色。

              如果加多了大米、淀粉,麦芽汁自然就少了,颜色自然就淡了。所以,我才说大米、淀粉、麦芽【间的配比】决定了啤酒的颜色。

              ====

              啤酒的泡沫就更好说了。麦芽中脂转移蛋白LTP1是表面活性物质,能减轻液体表面张力,易于起泡。而啤酒花中的苦酸与LTP1结合,使泡沫增加粘性、稳定性,使啤酒泡沫细腻而持久。

              • 抬杠
                家园 为啥学抬杠? 颜色来自麦芽香气来自酒花

                麦子先泡水,有些还要泡到略发小芽(没有做麦芽糖时的长),然后烘蒸一下晾干,加热时间长就得深色麦芽(同深焙咖啡道理)。

                接下来加水、酒花(如花茶还有茉莉花、迷迭香、洋甘菊可加啤酒)浸泡发酵…

                苦味来自蛇麻花。有加蜂蜜 青柠的,若是换了罗汉果、仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草、白花蛇舌草、折耳根、黄精……你们选哪个?

              • 抬杠
                家园 送花

                但是你这个杠抬得不如气人宗的懒厨😄

                • 送花
                  家园 俺确实不如,还是你如

                  送个花都把人气得不行。你可以加入气人宗四恶人了😅😅

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