主题：胡萝卜怎么烧菜好吃 -- 燕人
家园 胡萝卜好东西啊！吃饭很多。 少时家贫，自留地里种半畦胡萝卜，只在收成那几天随便吃，当水果零食生吃，或者蒸熟了吃，大部分腌起来，省得接下来一个冬天一家人全靠压满了芥菜头的咸菜缸，腌胡萝卜味道很不错，而今回味咋磨，颇有点儿想念。
现在超市里的胡萝卜跟少时家里种的味道确实是不一样。
我儿子喜欢我给他包胡萝卜馅的饺子，不要煮，上蒸笹，确保胡萝卜蒸烂。胡萝卜喜重油，拌馅用擦成丝的胡萝卜加五分肥瘦的猪肉，一斤猪肉三根正常大小胡萝卜，不用加葱姜水，加擦丝时产生的胡萝卜汁，加花生油香油锁水后放盐。
我正在从深圳回北京的D910上打字，回北京的任务之一就是给我儿子包胡萝卜馅蒸饺子。
通宝推：桥上,燕人,卡路里,家园 当你儿子真好 我儿子说想念国内的馒头，我似乎都拖了他几个月了。面壁反思去。
上次跟小高姐学蒸馒头确实成功一次，但是揉面揉到怀疑人生。记得小时候父母蒸馒头没觉得那么费力，或许真的是面粉成分不同？
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家园 做馒头都成功过了 更不难 面粉是否高低筋不用太在意，可加料调整 加点糖（2-3克）、加颗鸡蛋、或一袋（240ml）牛奶、酸奶和面（三四斤)，酵母按说明书。面团软硬也不用太在意反正可以后期加水或加面调整，不过发酵条件是温度和湿度，偏软易发起。面：水比例2:1以上偏软是1:0.7-0.8。国内一小袋8克酵母说明是可醒发三、四斤面粉。
发面时找个大点锅装四五十度的热水提供温度湿度，把面团的盆隔水浮在锅里，盖好醒发1小时。水凉了得加热到四十度左右（比体温高点)。
面发到1.5-2倍大时可加些小苏打，蒸时更易暄发。三四斤面用小苏打粉也就2-3克左右加5克水润湿，面团揉匀再醒十几分钟。搓成长条，省事儿就刀切完不揉 上屉蒸十五分钟。这种是暄软的。
戗面馒头技术是每次干面粉要铺匀铺薄，多揉几次再醒上十几二十分钟才蒸。
花卷是擀成面饼加油卷起用筷子夹出各种造型。
没有酵母可以试着用酸奶、醋、啤酒，效果差点。
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家园 俺父母才是真好，绝不宠溺 吃喝啥的还是小事，尤其是蒸鱼烧菜放姜丝，这是一生黑。我要是抗议，就巴掌扇过来。所以我每天不挨揍就上上大吉了，哪还敢要挑吃挑穿。
好就好在，棍棒底下出学霸，难题不会做就挨揍，二选一，那最后当然就会做了。记得当年抗日老战士讲怎么学会日语的，要是被日本鬼子识破就是个死，逼出来的。
所以我现在虽然跟父母疏远，多说几句话都不乐意，但是确实受益极大，这是不能否认的。
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家园 蒸馒头需要经验了，我不会 弹性、口味儿跟面粉和发酵过程就有干系了，讲究喧弹，好馒头一层一层撕着吃可以看到层状结构。
假期多带孩子回国住住。
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家园 胡萝卜炖肉不错 比土豆耐煮，而且也容易吸收肉香。
另外，俺炒菜喜欢拿胡萝卜配菜，取其颜色鲜艳不宜变色，比如炒土豆丝时来点胡萝卜丝点缀一下，但记得胡萝卜要先过油炒一下，吸收了油的胡萝卜还是很香的。
还有个家常菜——拌三丝，胡萝卜切细丝焯一下水，直接生吃也不错，搭配粉丝的白，黄瓜的绿，撒点白糖、盐、香醋、生抽、香油、辣椒油，实乃夏日的一道美食。
个人喜欢吃素包子，在异国他乡不宜找到大白菜和韭菜，故此用胡萝卜擦丝，小火过油炒一下，再配上香菇丁、鸡蛋碎，拌入香油食盐之类的调料，上锅一蒸，味道也是不错的。
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