主题：【原创】闲话春卷 -- 爱莲
家园 还有，用的馅也不同 eggroll的馅比较硬实粗放，有卷心菜，蛋皮，虾仁，等等，而且没有汁水。春卷的馅就细致的多，且比较湿
家园 描写得真好 《饮食男女》里面，吴倩莲表演过这种技术，建议大家学习
不过这种皮子太薄太软，我这种手笨的人经常会包不好。现在习惯了用中国店买的比较厚的皮，回国再包就更露怯了
- 复 【原创】闲话春卷
家园 荠菜馅的没吃过 大多是大白菜肉丝馅，汤汁要多。
以前过年的时候家里总要做上两盘。还有就是打好蛋，准备一点猪油（油渣也是过酒菜啊），坐在煤球（饼）炉边笃笃悠悠做蛋饺...
粥是好东西，特别是粥（饮汤）。小时候一吃奶制品就拉肚子，我母亲就用白米粥疗好了我的肠胃。
姥爷姥姥在世的时候每年还捎点小米荞麦过来，这个小米粥就成了我们的美味佳肴。
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看你的文章很麻烦，自己弄了碗烂乌面下肚，打着饱嗝回你的贴子。
- 复 荠菜馅的没吃过
家园 不好意思啊，为了看我的贴子耽误了您吃饭。可见西西河的吸引力多大呀！ 楼下三星前辈指出了包春卷的关键是要紧。我的印象是馅要先炒熟了，但不能有汤。薄皮儿遇上汤就坏了。
蛋饺是好东西，来一贴？不写不知自己也会写，写了才知道。看您这回贴，有前途啊！
家园 那里那里 见笑了。没耽误吃饭。
我在国内，哪有深惊半夜吃饭的。唯你的帖子勾起了馋虫，犒劳自己一顿夜宵而已。
其实我现在对吃很不讲究，小时候忌口很多，药芹茄子（我们管叫绿素）都不碰，上学寄宿后不改口的话就得白饭过白饭完事了，只好硬着头皮塞嘴里，时间一长惯了，品味这等讲究也基本没我什么事了，上桌也是填饱肚子就撤。
家园 馅是要先炒熟了，还要勾芡 一勾芡就把菜汁儿给浓缩了，不至于汤汤水水的难包。但是包好之后一炸，那水分又出来点儿，一口下去又香又脆还带点儿汤，这才正宗。中餐馆的“蛋卷”跟这个根本就是两码事了。
上次去个美国人家里聚会，带了一盘春卷，有白菜肉丝馅的，有土豆丝馅的（白菜不够，临时凑的
），结果刚放上桌就被好几双狼眼盯上了。主人一声“开吃”，狼们一拥而上，我的盘子最先被清空，哈哈。咱们老中习以为常的东西，被这些可怜的老美当成美味啦
- 复 【原创】闲话春卷
家园 包春卷有讲究 皮的厚薄在其次,关键是包的时候,手上的力要均匀,馅之间不能有空隙,不然的话炸的时候油会渗进去,要多难吃有多难吃.
