五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】酥皮儿点心 -- 爱菊轩

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  • 家园 【原创】酥皮儿点心

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    这个点心是很小的时候和邻居阿姨学来的。阿姨连生了三个儿子,经常被吵得头疼,于是就爱到我家里来坐坐躲清静,顺便逮着我这个丫头显示她梳小辫儿的手艺。

    有一次看到我捧着个硬邦邦的酥皮点心用力啃,她骄傲地说:“我做的比这个好多了。”

    过了两天,她居然拿着材料上门来示范。

    果然好吃!而且做起来也不难。

    一块油面(用油和的面团),猪油,植物油,黄油都可以,我用植物油。

    一块水油面(一半水一半油和成的面团),和软一些。

    水油面切剂,压成片,包入等量的油面,就象包包子一样。

    压平,擀开。两种面互不相融,就形成了三层。

    面片儿卷起,压扁,再擀开,这时候就形成了很多层。

    再卷,竖起,压扁,擀开,就形成了“螺丝转烧饼”样的酥皮。

    包入喜欢的陷料,整形,放入预热好的烤箱,上下火160摄氏度烤15分钟。取出刷蛋液撒芝麻再烤五分钟即可。

    中秋节的时候包点肉馅,就充作鲜肉月饼了。

    这一次包的是绿豆茸,自己做的。从中国店买回脱皮绿豆瓣,加水泡过夜。放入碗里上蒸笼蒸半小时,放凉之后用食品加工机打成泥,锅里加点油稍微炒一炒,放糖。做好之后可以保存很久。

    如果包入陷料之后压扁,用小刀切出瓣儿来,再把每个瓣儿扭九十度后压平,就成了菊花酥。这次用的是清油红豆沙。

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    • 家园 清油红豆沙是怎么做的?用红豆沙过油吗?

      还有完全用油和面好象和不到一起呀.我是用面包机和,不知道用手和是不是能和上.

      • 家园 清油红豆沙就是用植物油炒的红豆沙

        豆沙过滤去皮之后放在锅里加油炒,适当炒去水分,软硬可以自由控制。

        油面用手捏三五分钟和成团儿就行了,完全不用面包机。如果不成团儿,再加些油,反正不怕油多了。

    • 家园 菊花酥我也试着做过,但是.....

      酥皮做得没问题啦。水皮包油皮,反复擀几次。但是,在包入馅心的时候,皮很硬怎么也收不了口。说什么也包不上。这是怎么回事啊?请JJ指点一二。谢!

      • 家园 指点谈不上,说点经验吧

        第一,水油面要尽量软。放心,不管怎么软,它也不沾手呢。

        第二,卷起擀开的次数不能太多,只两次就够了。层次够丰富,也容易封口。就象我原帖里写的那样:包好油面--擀开--卷起来--擀开--再卷--从两侧压成螺丝转饼--擀成圆形--包入馅料(不能太多)。

    • 家园 小时候就爱吃这个, 手艺真绝了
    • 家园 花上.有一点请提示下,那菊花瓣怎么在中间给互相黏上呢?

      等有时间了,我一定要试试.估计会了也不难.这里有不少好东东,都是我喜欢的.

      • 家园 不用粘起来

        本身就没有完全切断。

        具体做法是这样的:包好馅料封口之后,封口向下放好,用手掌稍微压扁成饼状。然后拿小刀切“花瓣”,饼的中间相当于花蕊,是完整的。这样,每个花瓣都是靠花蕊连在一起的。

        然后呢,捏起一片花瓣,扭转90度,让切面(馅料)翻到表面。每个花瓣都这么按照同一方向扭转,最后稍微整整形就好了。

        • 家园 哈哈,我愚昧呀.花谢.另外,

          面的和法和软硬程度怎么掌握?还有,能不能再麻烦讲解多点各种馅的做法?好比,我很想用果酱做馅,但它太稀了,有什么方法可以使它稠点呢.先谢过.

          • 家园 果酱得加别的材料熬一下

            买来的果酱很稀的话可以加少许植物油在锅里熬一熬炒一炒,把过多的水分去掉。做点心的果味馅料里大多加了淀粉明胶熬制。我做凤梨馅儿的时候是拿打碎的凤梨加冬瓜和琼脂熬,其他果馅儿从来没有试过。

            至于和面,油面能团成团儿就行了,水油面要尽量软(本来说是象耳垂儿一样软,可我家领导的耳垂儿软硬就合适,我自己的耳垂儿太硬了。)。

    • 家园 学习学习

      爱MM太能干了,花花。

    • 家园 漂亮,这方子我看了好久了,就是不敢试

      绝对是会者不难,难者不会阿。

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