五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】酥皮儿点心 -- 爱菊轩

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家园 【原创】酥皮儿点心

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这个点心是很小的时候和邻居阿姨学来的。阿姨连生了三个儿子,经常被吵得头疼,于是就爱到我家里来坐坐躲清静,顺便逮着我这个丫头显示她梳小辫儿的手艺。

有一次看到我捧着个硬邦邦的酥皮点心用力啃,她骄傲地说:“我做的比这个好多了。”

过了两天,她居然拿着材料上门来示范。

果然好吃!而且做起来也不难。

一块油面(用油和的面团),猪油,植物油,黄油都可以,我用植物油。

一块水油面(一半水一半油和成的面团),和软一些。

水油面切剂,压成片,包入等量的油面,就象包包子一样。

压平,擀开。两种面互不相融,就形成了三层。

面片儿卷起,压扁,再擀开,这时候就形成了很多层。

再卷,竖起,压扁,擀开,就形成了“螺丝转烧饼”样的酥皮。

包入喜欢的陷料,整形,放入预热好的烤箱,上下火160摄氏度烤15分钟。取出刷蛋液撒芝麻再烤五分钟即可。

中秋节的时候包点肉馅,就充作鲜肉月饼了。

这一次包的是绿豆茸,自己做的。从中国店买回脱皮绿豆瓣,加水泡过夜。放入碗里上蒸笼蒸半小时,放凉之后用食品加工机打成泥,锅里加点油稍微炒一炒,放糖。做好之后可以保存很久。

如果包入陷料之后压扁,用小刀切出瓣儿来,再把每个瓣儿扭九十度后压平,就成了菊花酥。这次用的是清油红豆沙。

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家园 花啊,馋哪.

乖乖,菊花酥啊,爱MM好手段.

家园 花一个。
家园 那个花瓣酥

也跟前面的苏皮点心一样的烤法么?

俺家娃娃直夸“好看!!”打算做一下试试呢。

家园 厉害,这么小都记得怎么做。照片一里那个是成品么?诱人
家园 太专业了
家园 看起来复杂,其实简单

包饺子大家都会,这个不过是得准备一个特殊的皮儿来包。

做一次就知道了,很业余的。

家园 端上来请大家吃,当然是成品
家园 差不多一样

豆沙馅是熟的,时间稍微短一点儿也行。

烤箱预热到200度,放进点心之后160度烤十来分钟,刷蛋液之后再烤五分钟就可以了。

刚出炉的点心有点儿软,放凉了就酥了。

烤焦的豆沙有苦味,因此特别要注意别烤过了。

烤的时候点心下面最好垫上烤箱蜡纸。

另外一个要点就是,水油面一定要尽量软,这样才好擀好包。

家园 花,我好想吃哦

鲜肉月饼好吃呢,这个方子要收藏滴,回去试试

家园 漂亮,这方子我看了好久了,就是不敢试

绝对是会者不难,难者不会阿。

家园 万事开头难,试几次就好了

我一开始也遇到很多问题。

但这个点心的好处就是没有失败的可能,只是好与不太好的差别。不象做蛋糕,有可能做出一堆没法吃的东西。

家园 下次我也试试

多多指教

家园 学习学习

爱MM太能干了,花花。

家园 收到!谢谢回复:)
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