主题：【原创】四川泡菜----实验进行中 -- 逍遥探花
你看正宗机器猫说用kimchee瓶子,我就是用类似的瓶子, 反正密封的不错就行.
以前爱吃蛋糕, 外面卖的又太甜, 于是下决心学会, 看了foodchannel,反复实践, 遇到成功的妈妈N次, 终于遇到成功.
兄弟我梭倒美国嫩么多年，坛子毛都没见过一棵，害得我只能用韩国泡菜瓶子做四川泡菜，
要不，社长大人找个DIY陶制品的店，自己做个泡菜坛子？
那叫四川泡菜瓶子，嘿嘿
我在 Wal Mart 的网站搜了半天也没找到。
我是在国内的沃尔玛买的，国外的沃尔玛貌似没有卖的？
不过兄台可以用楼下马鹿和东湖两位的方法......
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我记得要加酒的。
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很多年前的印象，看朋友做过。
问一下，
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LZ的泡菜成功吗？
昨晚打开看了看，没有出现霉点，放心了。
用新筷子（旧筷子怕有油，会导致泡菜变质）夹了一根豇豆出来尝了尝，味道还不错。酸味有点淡，可能是发酵时间还不够，花椒放多了，有点麻过头了......盐倒是差不多，没觉得太咸.......
周末跟车友去北戴河玩，回到家后，一看泡菜坛子吓了一跳.......
泡菜坛子的中下部出现一层白霜似的东西。一开始以为泡菜坛子的外部发霉了（这岂不说明里面也发霉了？）后来仔细一看，坛子底部有水迹，外壁上的白霜有点像盐析出之后的结晶。用手指蘸了点，舔舔，果然是析出的盐......打电话回家咨询，老妈说估计是泡菜坛子的质量不是很好，还有就是我盐放多了。
领导安慰，这说明这个坛子有自动调节盐浓度的功能，凑合着用吧，呵呵。以后有机会开车回老家，带一个好的坛子回来。
开坛，取了三根豇豆、一根蒜薹、一块胡萝卜和一块嫩姜，还有两根朝天椒。尝了尝，味道已经很接近老家里的泡菜了。不免在领导面前得意一番。
可以加新的菜进去泡了。
这里悬赏征求线索，谁知道在北京有那种红皮白心的萝卜卖啊？最好带萝卜樱子的。（备注：不是心里美那种小红萝卜）跑了好几个菜场，都没有卖的。
很多南方菜不是每天都有的.
白萝卜也可以,北京的水萝卜不好,不过白萝卜水分太多,泡多了坛子里水就不行了要经常换.
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我们家都用玻璃坛子,可以看泡菜的状态.
现在大部分蔬菜都是大棚种植了
"水萝卜"是湖南,四川做泡菜必备的,在北京比较少见但还是有的.