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主题:【原创】懒人食谱之:葱花饼 -- 山远空寒

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家园 【原创】懒人食谱之:葱花饼

懒人食谱之:葱花饼

天天吃面包,日子久了难免思念家乡的葱花饼。曾经是随处可得的葱花饼,不知什么时候变成人间美味,让人朝思梦想。其实,会做的话很容易,而且可以多做几个,吃的时候蒸一下,松软可口,美味异常,可以有菜相伴,还可以直接吃,当做第二天的午餐。

现介绍如下:

备料:自发面粉,大葱,一点五香粉,喜欢可以加鸡蛋。大葱需要先切葱花,小葱似乎更好些,用盐浸十几分钟。自发面粉买比较便宜的或者超市自有品牌的就行,无需发酵,直接放锅里就可。干面粉500g加水以后比较多,请各位同学第一次注意不要使用太多面粉。

工具:一个小擀面杖(自己带的),一个金属盆用来揉面,没有的话可以用锅代替。一个平底锅,或者接近平底的炒菜锅,得有盖。工具可以想法,俺用啤酒瓶擀饺子皮一样灵活。

将适量面粉倒入金属盆中,一点一点的加冷水用筷子搅拌。然后用一只手将面粉揉成团,另一只手加水。面团揉到一起,揪一块放在散了些许面粉的案板上,其他的面团要用锅盖盖住,免得干了。再揉两下,用擀面杖擀成大饼,薄厚随意,(注意,之后还要再团起来擀)。

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往面饼上均匀的散点五香粉,散上盐腌过的葱花,倒一点油,以油不四处流为好,想要鸡蛋这时候放一点生鸡蛋。

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葱花与五香粉是用来吸收油的,多倒点油,流到锅里也无所谓,反正自己吃,好吃就得!

最关键的部分来了——折叠。将大面饼上下同时往中间折叠三分一,就是上面折下来三分一到中间,下面也折上去同样多。同理左右再折。

折叠饼的过程以换一种说法再说一遍以保证清晰,先将面饼的下端拿起,折叠在距离顶端直径三分之一处;再将上端拿起,完全折叠在一起(此时直径剩余三分之一,整体面饼呈不规则长方形,两头弧形);接着再将两端的弧形折叠,与前面方法相同。最后案板上剩余一个方形,边距为最初圆形的直径三分之一。(用一张纸折叠一下就明白)

用手压一压,然后慢慢的用擀面杖再擀开到比锅小一些的样子,注意最好边缘不要因为太薄而破。这边做葱花饼的同时,开火让锅热着,并放一点点油,用厨房用纸将油均匀的涂抹在锅底。等油热了就可以放做好的葱花饼了,火要用小火;等一面饼的颜色有了点焦黄,翻面。翻面注意饼要有了硬度才行,用木铲子轻轻铲起,一只手稍稍扶一下。(俺活动一下饼,手持锅柄,将葱花饼抛在空中翻面)之后要加锅盖,大约十分钟左右,两面各翻两次,焦黄的颜色均匀,不能太焦就出锅。锅里做的时候,案板上的下一张葱花饼也准备好了。出一张,做一张,每做一张之前,都要加一点点油,放入锅中之后,将饼转一下,以便油与饼能均匀接触。

俺做好的葱花饼,大家吃的不亦乐乎,热热的最好吃。自己配上醋溜白菜等家常菜,就是让人怀念的一餐。

葱花饼的优点是一次做的多,拿起来就能吃,有葱花,有盐味,方便。因为有油,用微波炉也热的快(热的时候淋一点水就更松软)。因为唯恐大家学不会,所以说的特别啰嗦,请不要介意哈!

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关键词(Tags): #懒人食谱(zlusc)
家园 看着就很有胃口。您这葱油饼好吃是好吃极了,可像俺这懒人就

不大愿意动手做。又是和面又是擀面杖面板的阵势太大,还特别考验技术。比较起来,摊煎饼更合乎懒人食谱原则。打俩鸡蛋切点儿葱花胡萝卜丁,搅一碗面糊糊就行了。俺晚饭就摊了7张葱花煎饼,现打了豆浆,配着醋溜土豆丝,仨人吃个肚儿圆。呵呵。

家园 俺之前做了,都是给同学们吃,很受欢迎,有空了做一次自己吃

很满足。

哈哈,只要好吃,怎么做菜都行。

家园 哈哈哈,敢情您拿同学们当试验品呐

好吃了才自个儿吃

家园 天大的冤枉啊!俺本来就会做,做的好吃。同学们要求,俺做

俺做的东西有不好吃的么!

家园 嗯嗯,看您的手艺确实非饭饭之辈哦

俺可是一直当食谱滴

家园 懒人食谱

flower. It is complicated...

家园 还可以,俺说的啰嗦而已,其实简单,做一次吃好几天一周都行

熟能生巧嘛!锅盔可是秦军取得天下的法宝之一呀!加了葱花,美味可口,更是无敌!

家园 自发面粉

Okay. However, 自发面粉is not easy...

家园 最容易的就是这个,超市里买的面粉带有self字样的,哈哈

搞不清楚可以问人,随便大家都会热心的告诉你。这自发面粉可是高科技哦,不用发酵,直接在锅里自己发起来。哈哈,俺马上就修改原帖,这样保证每个人都能看懂。

现在的孩子们呐,都不知道面粉是从大米里磨出来的,唉!自发粉是袁隆平培养的超级杂交水稻独有的,全球销量第一。

家园 杂交水稻独有的

自发粉?水稻 Wow, it is not wheat?

家园 开玩笑,哈哈,当然是小麦了,用普通的做出来成功率高。

好像特别好的面粉特别筋道,擀开了,它会自己缩回去,气的俺没有办法,用手使劲的撤。请大家记住,一定要用便宜的自发面粉来做,不然可就麻烦了。

家园 用便宜的自发面粉

However, 擀面粉 is also complicated and exhausting.

家园 牙齿咬饼也比做复杂且麻烦,俺一会功夫做出好几张饼,

估计你半张饼还在手里拿着呐!哈哈!

家园 俺一会功夫做出好几张饼

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