主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

一吃火锅肯定要有千张，开始是想吃的不得了，后来是吃的一看到千张就摇头，但还是要放千张到锅里，为的就是吊味

介绍某北京老字号的传统高汤工艺。当时惊讶做个汤要这么长时间和这么多工序。别的工序都类似，依稀记得是没有火腿

习惯有关。但是也很讲究汤，例如著名的洛阳水席本质就是一锅好汤+一手好刀工，就可以用冬瓜做出燕窝，萝卜做出鱼翅，蘑菇做出鲍鱼。

没有最后的成品图，总感到没把握。

恭喜：你意外获得【通宝】一枚

很多川菜少不了辣椒(或泡椒)、花椒、豆瓣，油的份量还不少，工艺里少不了爆炒，比如忙总介绍的八大菜（除了甜丝丝的八宝饭）。这样川菜吃出来开胃，但麻辣味和油香味基本就把原材料的味道给盖住了。

而这道传说中的开水白菜，属于清淡中的清淡，类似粤菜、淮扬菜，做菜的原则就是清淡而体现原料的清香。可是，从小吃麻辣长大的四川人，他们的舌头还能习惯这么清淡的口感吗？

小插曲：平时家里不吃鸡，难得这次买到走地鸡，老公上网，搜了个要一堆中药的菜谱，我说，我就想尝尝鸡汤的原味，丢块生姜煲一锅原味鸡汤可好？他抗议说，不吃了。。。。