五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

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家园 还是汇报一下味道

昨天写的时候还没吃肉,只是吃了千张,吃肉的时候觉得肉的味道挺好,就是太腻,没有达到肥而不腻的标准。可能跟时间太短有关系,我两次加在一起在一个小时左右,明天再试一次。

颜色也比较淡,比东坡肉要浅一些。

还有就是要不要加点盐?或者不用酱油用老抽?

家园 一定要用那种不辣的辣椒。
家园 鸡肉可以先用高压锅压一下
家园 这个千万不能听,一下高压锅,鸡肉就成锯末了,无法入口
家园 一般不用盐,你加点老抽也可以,这样颜色深一点

咸味不够加酱油即可。但是一般这个菜上的比较晚,所以淡一点。(上菜程序是前面上的菜味比较浓,比较咸,随着人体内的盐分增加,味蕾越来越迟钝,菜味道要越来越淡,不然口感就觉得偏咸、偏重,原材料的原来味道就体会不到了。有很多大厨最后上爽口清汤,几乎是不放盐的,但是你觉得还是很鲜美,并不觉得太淡,就是这个道理)。

家园 不要压到熟。半生的就可以和辣椒一起炒了。
家园 淮扬菜系的经典。
家园 忙总好手艺啊

花一个

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家园 说到和蒙古人喝酒,想起俺在新疆的一次酒事

某年,从伊犁发掘归来路经博乐,那的头是我们领队老朋友,喝酒,期间一漂亮蒙古妹妹作陪,此妹妹自称从没喝过酒,信之。呵呵,当时前一天我们刚从伊犁大醉而归,我喝到现场直播,头疼加胃疼,已经提前告了酒假,那时候的想法就是喝多少与我无关,谁能喝不能喝也与我无关。结果是桌上6个人(有一个女士不喝酒,加上我开始未参与)先干掉一瓶,不知道怎么的就说到唱歌上了,尤其说到蒙古的金杯银杯上了,不会喝酒的蒙古美女开始唱金杯银杯歌,然后举杯到我面前,由于她用蒙语唱的,我没听懂什么意思,后来又用汉语唱了一段金杯,举杯到我面前,俺们领队说蒙古人的规矩,人家举杯敬你你就要喝点,一杯酒客人先喝,剩多剩少主人喝,我没辙,心想也就这一杯了,一杯全喝,妹妹马上斟满酒,开始唱银杯,又到你面前,继续喝,如此几番,歌不尽,酒不停,惨兮兮收场。

家园 吃过一次带骨头的糍粑辣椒鸡

一朋友LD的绝活,光调料准备就用了差不多三小时。出锅五分钟不到一扫而光,骨头全酥掉,渣都不带吐的,实在太好吃了。

家园 真正的贵州人炒辣子鸡(用糍粑辣椒),是现杀活鸡,

讲究从杀鸡开始到菜上桌10分钟之内。焦香一类是吸收了重庆做法,特别适合饮酒,贵阳现在也有专门经营这种菜的专卖店。

家园 我也想尝试一下,有些疑问请教

请问这个“然后再用力甩打”是一个什么样的动作?

拌肉不应该是搅、揉么?如何甩打呢?

家园 千张涮火锅

或者煮肉片汤,那个鲜啊

家园 以前没有味精时,寺庙中吊汤用的就是黄豆芽,千张和香菇
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