主题：【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs

酒席上的鸡头你是不能吃的，你如果吃了就是故意为难人家。因为下一桌菜，只要放上几块鸡肉，再放上鸡头，又可以凑一桌席。所以我认为以前故意剩菜大约也有这个原因，只是现在经济发展了，原来的目的慢慢模糊了，但是当成民俗留下来了。

要说海参，还是首推辽参，冷水海域，5-6年参龄的不错。不过估计忙总的梅花参是野生的，这一点市面上的很多海参就比不上了。目前辽参中比较好的底播野生参品牌是獐子岛（上市公司）、财神岛。 养殖海参建议少买或者不买。

海南梅花参在口感上还是比不上刺参，梅花参还是有点脆，不如刺参软糯。海南梅花参的优点是外形漂亮，个体也大。

把蟹壳敲破，以便入味。而且下锅时间不能过长，不然肉就发柴，不好吃了。当然还有一个做法是把蟹上笼蒸熟，取出蟹肉，用来烧豆腐（这是北京江苏饭店招牌菜：螃蟹烧豆腐）。当然有点蟹黄的蟹更好。

吃猪血对身体的妙用吗。

还是大闸蟹。

虾也是，河虾更清香。

会产生内毒素，好像放血的话，内毒素的数量会减少很多，肉的口感就好了。具体内容记不住了，反正结论就是中国式杀猪 （好像穆斯林杀牲畜也是放血的，而且要保证一刀毙命），肉的口感少。

河虾当然也是。海鲜是不如河鲜的，这是常识。

动物刚被屠宰后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，产生大量乳酸，作为体内的代谢废物，乳酸对人体毫无好处，排酸就是根据胴体进入排酸库的时间，不断调节库的温度、湿度和风速，从而将乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉。同时肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解为基苷（既IMP味精的主要成分）。经过排酸后的肉，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变。新陈代谢物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化。排酸更有利于肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质人体的吸收。

福建也是.起码我家是.

表述错误应该是有吃有剩.

我老爹以前出去馆子吃饭有个爱好就是跑去别人厨房看师傅怎么烧菜，然后回来依样画葫芦的照做，逢人不乐意就找人开了一检查证，我是来查食品卫生的……哈哈哈哈

报告老大，小本不喜欢温哥华蟹，咱改吃龙虾了。加拿大沿大西洋省份产龙虾，今年因为美国市场疲软，ZF号召俺们自吃。

不过龙虾最好是每年捕虾旺季去那边吃。因为龙虾是用笼子捕的，全须全尾无外伤，一般是急冻起来空运出去，到目的地再解冻，龙虾仍是活的。但一冻之后，龙虾的血（蓝色血）会溶入虾肉，解冻后即便是活杀，肉味也已经变了。小本正好曾在秋季（算旺季）去过那边，不过已经忘了当时的虾味是如何霸道诱人了。