主题：【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs
报告老大，小本不喜欢温哥华蟹，咱改吃龙虾了。加拿大沿大西洋省份产龙虾，今年因为美国市场疲软，ZF号召俺们自吃。
不过龙虾最好是每年捕虾旺季去那边吃。因为龙虾是用笼子捕的，全须全尾无外伤，一般是急冻起来空运出去，到目的地再解冻，龙虾仍是活的。但一冻之后，龙虾的血（蓝色血）会溶入虾肉，解冻后即便是活杀，肉味也已经变了。小本正好曾在秋季（算旺季）去过那边，不过已经忘了当时的虾味是如何霸道诱人了。
待尿流出后再用清水反复洗涤，然后再宰杀。不然就是你说的味道。在国内宰杀龙虾是要培训的。龙虾用来奶油焗，炒虾球都非常好。
以前是一只鸡鸭要吃到正月十五的，所以这些鸡鸭一定要留的。客人也很理解，也就吃一两块意思一下；大家都互相理解。以前小孩子去别人家做客，大人都会特意交代不要夹鸡腿：）
忙总的做法相当专业，对要求不高的食客，简单的煎一下也不错。
家里LD的做法如标题。每次做1/8条鱼左右，切成2~3厘米边长的长方体，做好之后吃粥的时候当作辅菜，补充点营养。
家里老爷子的做法应该就是酱爆了，可惜没学到。
另外，三文鱼油太多，基本上来讲无论怎么做，都不需要用油，靠自己的油就够了。
做客（梅州），结果开车到惠州，专门带我到带我到一个亲戚开的客家菜饭馆进行基本礼仪普及教育，里面有好多对传统的尊重和对先人的纪念，我印象特别深刻。
例如：香辣豆瓣鱼，水煮三文鱼，菠萝三文鱼，糖醋三文鱼等等
我剥一次要个把钟头。当然，其间假公济私若干蟹腿。
看过高手剥螃蟹，我一个表姐，是做蟹黄包的。她完完整整剥一只螃蟹的速度，比我吃一只螃蟹的速度都快。
就是因为手太笨，基本上大部分都会浪费掉。但是有一次在上海南京西路的名轩吃大闸蟹，人家是剥好肉装在蟹壳里上来的，我就连吃3、4个。看来什么都得经过专业训练。
烧的好腥味就很淡。但是有时候不知道为什么就很重。
记得以前有剥好的蟹粉卖的，不知道现在有没有了
1、将膏蟹杀死、去腮、洗净，入蒸笼大火蒸10分钟左右至熟，取蟹黄待用。
2、将瑶柱入蒸笼大火蒸20分钟取出搓丝待用。
3、将豆腐切方粒，入鲜汤小火煨10分钟左右捞出备用。
4、热锅下50克油，五成热时（筷子放下去冒一点点泡），下剁碎的少量郫县豆瓣、姜末、葱末炒香，放入适量开水，烧开，再下豆腐粒，翻炒几下，勾芡起锅入盅。
5、热锅下油少许，把瑶柱丝、蟹黄、料酒和姜汁一起翻炒1分钟，放一点盐和花椒粉，起锅淋在豆腐盅上即可。
我是把蟹黄蟹肉下锅微微炒，用荤油。
再起个油锅，豆腐（我喜欢内酯豆腐）下锅，微微带点焦皮。
然后蟹膏（含蟹黄蟹肉）汇入，勾芡，一点葱花。
是不是该先加点姜汁和蟹黄蟹肉一起下锅啊
不然实在太腥，而且不入味。
秋天一定实践下
多谢多谢
祝忙总，身体健康，虎年吉祥！
最爱折耳根！这东西绝对的是个爱恨分明的，没见过中间主义者。四川菜与贵州菜折耳根做法不一样。川菜吃叶子，黔菜吃根。川菜叶子吃两三片就腥得受不了，黔菜的一海碗那就跟牛吃草似的吭哧吭哧越吃越上瘾。