五千年(敝帚自珍)

主题:【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

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家园 关于阳春面,说两句

小时候在馆子里吃的阳春面都是肉汤的,记忆中那时的汤水都是少有的美味,苏式的面条好坏看的就是汤水。不过家里做的倒确实都是酱油加猪油什么的。

另外奥灶面是昆山的招牌,不止是阳春面叫奥灶面,也包括各种浇头面

家园 说就说呗,上什么图片,还让不让人活了

想做大的拉面连锁不是没有,马兰拉面,北京人都知道,走的就是你说的路子,我体验过的感受是:解决了标准化问题,半成品准备,标准流程操作,连碗里的牛肉片都是一般大,但没有解决品牌个性化口味,突出表现是汤鲜是鲜,但很薄。

拉面的变异化问题,我认为应该算是有精华,有糟粕,郑州做拉面的馆子里历史最久的杨清芳拉面,就创造性的在汤里加入咖喱,做的是咖喱清汤拉面,可能兰州人会不屑一顾,但杨清芳只做拉面且几十年不倒(店史好像可以追溯到直奉大战)应该说明问题。

郑州也有按照西北传统方式做拉面的,有个全部都是街边小店组成的松散联盟,还拥有自己的品牌“一碗香”就是如此,店里忙活的伙计都是头戴白帽,彼此说回语,招牌上写着“正宗兰州拉面”,基本上都是青海人,组织形式类似上海星罗棋布的沙县小吃。

他们的拉面味道就和杨清芳截然不同,根本不同就在汤上,我猜他们家的口味应该更近于兰州拉面本味。

有意思的是我在上海还见过打着“正宗河南拉面”的牌子的店,进店一吃还不算赖,有独到之处,我对这个招牌表示质疑,结果遭到老板的鄙视,搞的我这个半个河南人很是惭愧,后来发现标榜自己是河南拉面的还不是一家两家,就见怪不怪了。

但至于在广州街头用做云吞面的面条做汤面,还声称自己是“正宗兰州拉面”的恶劣行径,是要遭到严重的谴责滴!

家园 最可笑的是在澳门吃的一次兰州拉面

地点是在澳门威尼斯人的赌场大厅的一个角落,看菜单很有食欲。

结果上来,大跌眼镜是广东的那种类似加鸡蛋的方便面煮的,里面放了大虾仁。。。当即拍照留念(我找找)。

家园 给老乡送个花

去年回国还专门跑到马子禄吃了一顿,呵呵

家园 呵呵 ,听大哥你说了

现在马子禄的手艺是越来越差了。

不过最近还出花活了,把牛肉面做成宴席……各种都有,新奇是挺新奇,味道吗……没有原先马子禄香了。

家园 难怪……

那条路上就没啥好吃的面……

您要是下次去的话建议您去国保……不过快3年没吃过了,不知道现在味道咋样,还存在不………………哎

家园 四川的铺盖面

也是异类的一种。实际上完全不是面条,而是用手扯成的海碗大小的薄面片,吃起来滑溜异常,不小心就滑回碗里弄个满脸花。卖铺盖面的面馆极少,整个成都我知道的也就2,3家,而每家都是只有几张桌的小店,店里似乎从来也不打扫,有洁癖的人大概都迈不进腿去。其实也不能怪店家,因为无论何时几乎都是座无虚席,站着吃的都大有人在,连转个身都困难又怎么打扫。

家园 这几个俺得标记一下

有机会上兰州一定吃遍这几家。

国保

金鼎

马子禄

萨达姆


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家园 成都卖铺盖面的极多!

俺们公司附近(步行5分钟半径)不下5家,整个成都,个人估计不下3000家!

铺盖面应当属于面块、面片的一种,成都铺盖面大都声称是隆昌风味,除面是用手扯成的海碗大小的薄面片外,调料加粑豌豆是其特色。

除了隆昌铺盖面,荥经哒哒面也很有特色。

家园 出差天津的时候,人告诉云吞和馄饨是有区别的。
家园 那现在还有啥好吃的?

我回去就吃了萨达姆,金鼎和马子禄。感觉还是马子禄好点吧。有没有更好的了?

家园 恩……七里河有个清香阁,我去那边的时候经常吃

那个是不错的

就是觉得马子禄的口味比原先要改变了好多……哎,到底时过境迁了……好多原先觉得好吃的牛肉面现在都不在了……

家园 七里河太远了.....

恩,感觉现在牛肉面都不如以前了

家园 七里河太远了.....

恩,感觉现在牛肉面都不如以前了

家园 其实吧,各有特色

其他的一些也是很不错的

七里河有一家牛肉面叫清香阁,汤和面都很不错(至少在我看来),这一家把旁边的金鼎挤得开不下去换地方了。原先这家在建工局那片是很有名的。现在因为那边拆迁,所以换到公交公司旁边了,但是吃的人还是很多。

城关区么,最有名的就是马子禄了,但个人不是很喜欢,汤已经没有早年间那么醇香了,不过外地人初尝都是觉得不错的,特别是二楼有牛肉面宴,一顿饭就可以吃遍各种面,算是特色.

国保比马子禄建店时间短(大约95年的时候开的店)我从小学时候就一直吃,他的特色是辣子,很香。现在么算是均衡发展了。国保在酒泉路兰州市反贪局对面的巷子里……那里叫中路子,不过很少人知道他的名字…………

推荐萨达姆的原因是因为他的肉很好(当然其他也不错),对第一次吃兰州牛肉面的人会很有吸引力。人们对牛肉面都有一个误解就是牛肉面么,顾名思义,牛肉是主要的…其实牛肉面最主要是汤,80%的牛肉面好坏区分都在这个上面了,至于牛肉么,大多数牛肉面馆对牛肉都不是很在意,还有些馆子是从外面买的牛肉…所以我觉得牛肉面应该改名叫牛肉汤面,这样更能让人觉出不同来。萨达姆牛肉面在二热门口,店面很小。这个店名是当年海湾战争的时候穆斯林为了声援萨达姆而改的,开到现在也开了18年了……(想当年兰州还出现过拉登牛肉面呢,不过生意不好给关了,我还去吃过,嘿嘿)

如果你去黄河北,那里有家苍鹰牛肉面,听说是不错,当然我是没吃过……听来的

传说中兰州历史最悠久的牛肉面是马有布,中央台曾经拍过一个电视剧叫牛肉面的故事(大约就是93年94年附近拍的)拍的就是他家的事情,据说清朝的时候这家就存在了……其实我也没觉得有他家有多悠久。小时候在那里上作文课,下课了就吃一碗,也算是不错,汤有长处,整体下来也就是一般.老店地址在永昌北路金城剧院附近,不知道现在还存在不……

有一些很小但很好吃的店,上不了台面,但是确实很好,比如我家旁边的马学友,汤有种别家牛肉面没有的清香……吃一碗下去很舒服。但是他家的地方实在太小了,只有四个桌子,人多的时候得蹲在门口吃(这是老兰州的标志)。

剩下的一些就是所谓系列牛肉面了,就是所谓连锁牛肉面,有金鼎,黄师傅,有德,厚粮,占国等等,这些面的风格比较单一。金鼎是最早的系列牛肉面,成熟些,但是吃起来一个味……黄师傅就是挂个连锁牌的街头牛肉面,质量参差不齐。有德没吃过不知道,厚粮是汉族人开的,算是还好,占国刚刚开始发展,汤里花椒味很重(可能是我吃的地方是这样)。也就是这样了……这算是真正的快餐了,

建议你选择好面的种类,兰州牛肉面有毛细,细的,二细,三细,韭叶,宽的,大宽,薄宽之分,毛细拉得好的可以做到入口即化,但是相反的,如果你吃的不够快的话面就会越吃越多…………一般人会选择二细和三细,这是口感和味道的最佳搭配,如果想吃劲道,直接吃大宽也很不错,主要看你的口味了。

仅供个参考吧,有些店我也很久没吃过了,也不知道现在咋样……

通宝推:不感冒,
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