五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机

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家园 要特别小心。就算不宰客,做得好吃的没碰到过

想在三亚找一个好点的海鲜酒家都找不到,不知道本地人是去哪里吃饭的。

家园 个人觉得,海鲜鱼类唯一恰当料理方式就是清蒸!

什么红烧椒盐香辣,通通对于海鲜鱼类肉质本身的鲜美味道,喧宾夺主了。

有时候,还是店家故意这么弄的,要掩饰业已不新鲜的海鲜鱼类,所以加重口味。

个人现在算的上一个清蒸原教旨主义者。呵呵。

家园 没错

说起那些香辣虾香辣蟹,很多都是用死虾死蟹加工的。而且吃起来都是吃辣椒的味道,没什么意思。

家园 是的,其实和金枪鱼是一个科的,都是亲戚。
家园 楼主市区貌似混的不多啊

市区吃海鲜的话,首推渔轮厂。

清一色大排档,种类多,价格也便宜。

家园 【台湾的马鲛鱼和宁波的马鲛鱼一个品种?】日本人做鱼生吃
家园 此言大善深有同感

马鲛鱼淡晒成鱼干后,切块直接油炸或加入豆腐肥肉共煮,那是相当delicious的名菜。

家园 是北方的鲅鱼,低档吗?不会是把炮弹鱼当马鲛鱼

了吧?当然您老兄要是认为石斑以下的海鱼都称为低档俺也不抬杠。另外印象中,正宗的广肚是只算马鲛鱼肚的吧。

家园 非常地上当,尤其是海边的,他们通常会。。。

招呼揽客,并说请进来比比价格呀之类的。

三亚有个地方,是个比较著名的大排档区,忘了名字,是个很大的棚子,里面很多桌。也不怎么样。

最实惠,最卫生的方法,就是租家庭式公寓,里面有锅有灶有煤气,去买些一次性的碗筷,酱油醋葱姜啥的,然后去菜场采买海鲜,2到3百块买下来的东西,够6到7个人吃到HIGH,小鲍鱼,是用海碗装的。

个人就是这么做的,跟同事们吃了好几天,吃到不想吃了,因为蛋白质吃太多了,便便都很难出来了。只好又大吃蔬菜了两天。

求教
家园 nope

马鲛鱼BETTER THAN青磚鱼

家园 马鲛鱼

我是从大懒虫笔下才了解到马鲛鱼在宁波有那么贵,不可思议的是俺小时候(80-90年代)吃的马鲛鱼很便宜,而且根本算不上高档鱼类

nope
家园 謝謝
家园 回复几位意见

1、马鲛鱼不同于青毡鱼,虽然样子看上去有点像

2、年轻是福兄说得很好,宁波的小海鲜最佳烹饪方式就是清蒸,比如我们吃鲳鱼,一般冰鲜货,不是那么新鲜的,才会红烧油煎。

3、我工作小镇离镇政府几百米远有一个小市场,是在一条街上,每日里,下午3、4点的时候,在近海捕鱼的渔民就拿着捕来的新鲜鱼货到这条街上卖,偶有时能买到几条,最喜欢的是泥涂虾蛄(濑尿虾),这种野生虾蛄生长在泥涂中,其辨认方法为看它的背,背上一般有紫色或黑色的小斑点,味道与养殖的和远洋的虾蛄截然不同,透着股钻到人舌头里的鲜。还有一种鱼叫“杜鳗”,外形肥短粗壮,这种鱼的味道也极佳,价格也挺贵。

4、海南去过几次,但对当地海鲜没感觉,肉太粗糙,而且没有鲜味,可能也和当地海边都是沙滩有关,一般来说,气候太热对海鲜味道有影响,而泥涂中营养丰富,生长出来的东西质量也要好。

5、到外地吃海鲜,要防止被骗,我们去海南,曾在一家饭店加了几个菜,一个海星,一条海蛇,结果两样菜花了1500元,被宰了

6、在本地,我们也听过一个传说,传说曾有外地客人来舟山,看见虾潺问价格,虾潺味道不错,但价格并不贵,结果有黑心店老板告诉外地客人说这叫“龙鱼”,论“条”卖,每条十块,宰人也狠。

家园 地域观念太强了.

虽说一方水土养一方人,个人口味家乡化是道理,但也不能说小鱼小虾近海泥潭里的就是极品,近海就算没有工业污染,也有人畜的排泄,微生物是丰富了,但寄生虫也多,要煮熟才行,熟透的海味那就没味道了.更何况江浙的捕捞过度,大鱼大虾没了,小鱼虾打天下,还以为大鱼肉糙,有点缺少比较了.

一个也是从小吃海鱼的同好.

【原创】从捕鲸说渔业 [ 抱朴仙人 ]

http://view.ccthere.com/article/430632

渔业原属于农业,产品价格是由政府定价的。八十年代放开水产品价格后,伴随着人民生活水平提高,价格飞涨。出海捞钱的人就越来越多。

与此同时,技术上钢质渔轮的建造能力越来越强,又有了冷库和冷藏船,长期保存和长途运输成为可能。

随之而来的,就是产量大增。

再随之而来的,就是近海渔业资源的灭绝。

我们所谓近海,比如舟山渔场和吕泗渔场,其实是与韩国日本台湾渔民共享的资源。三国四方政府扯不清楚,渔民抢了再说,反正我保护环境,便宜的是别人,还不如我先干光了算。这种思想下,三国四方渔民心往一处想,劲往一处使,很快就把东海和黄海捞成死海了。

兄弟有一次出海,天气奇热,大家商量可不可以下水游一会。有人就说了:“那可不行,现在水温超过25度,正是鲨鱼最喜欢的温度,不安全。”另外的人立即反驳:“你真认为东海还有能咬人的鲨鱼?就是有,也饿死了。”第三个人跟上说:“那万一有剩下来的鲨鱼,一定是苦大仇深,还是别冒险了。”这是真实对话,并非虚构,说话的人也都是海洋生物专家,可见情况如何严峻。

家园 刺身比清蒸还要好

尤其是在外洋岛上随钓随杀,随片随吃

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