主题:【美食征文】懒人煎蛋 -- oldnew
共:💬21 🌺37
我吃煎鸡蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋都不放盐,有时候摊鸡蛋里面会放一点葱末。那是因为我喜欢煎糊的葱味。
复 没有盖上的话
以前经常做
而要炒得松,关键是让空气进到蛋浆里面。把它打成泡沫,这和蛋糕松不松的道理一样。油温的控制很重要,总之一句话,不能用滚油,一滚,蛋就废了。蛋没熟时乘出来,就是要利用它的余温令蛋熟透。这样子才嫩。要做这道菜,除了熟练的手法,还有打蛋的技巧,最重要的是火候的掌握。看起来很简单。其实非常难。越简单的菜,越难掌握其中神髓.....巴拉巴拉.....
"炒蛋讲究香松嫩滑"
香 可放葱花,用猪油
松 要打蛋,油要多, 有人加点啤酒
嫩和滑,您说得很到位。
超级大烂片,唯一值得推荐的就是关于怎么炒鸡蛋这段。