五千年(敝帚自珍)

主题:【美食征文】懒人煎蛋 -- oldnew

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家园 我觉得不粘锅煎出来的不香

我吃煎鸡蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋都不放盐,有时候摊鸡蛋里面会放一点葱末。那是因为我喜欢煎糊的葱味。

家园 你说的就是荷包蛋嘛

以前经常做

家园 PF, PF!
家园 鄙视懒人,炒蛋讲究香松嫩滑

而要炒得松,关键是让空气进到蛋浆里面。把它打成泡沫,这和蛋糕松不松的道理一样。油温的控制很重要,总之一句话,不能用滚油,一滚,蛋就废了。蛋没熟时乘出来,就是要利用它的余温令蛋熟透。这样子才嫩。要做这道菜,除了熟练的手法,还有打蛋的技巧,最重要的是火候的掌握。看起来很简单。其实非常难。越简单的菜,越难掌握其中神髓.....巴拉巴拉.....

家园 高! "炒蛋讲究香松嫩滑" , 我这做法只是填饱肚子而已

"炒蛋讲究香松嫩滑"

香 可放葱花,用猪油

松 要打蛋,油要多, 有人加点啤酒

嫩和滑,您说得很到位。

家园 别夸我,我懒。这是电影《功夫厨神》里的台词

超级大烂片,唯一值得推荐的就是关于怎么炒鸡蛋这段。

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