主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

猪身上产生酸，所以现在北京超市经常标榜自己是排酸肉。农村杀猪就不会产生这种酸，或者很少，一刀致命，所以肉的口感好很多。电击会在猪体内产生酸实验室已经验证了。

还对保存鱼肉很有讲究，说什么不fillet。连皮带肉一起保存，会使鱼肉比fillet后的鱼片更鲜美，嫩，能保持水分。但是正式晚餐上出现鱼鳞是很尴尬的事，于是餐厅里只有fillet之后的鱼片了。

除了不能吃辣（我对此意见很大，试图培养失败）以外， 他对吃比我更不在乎。

我多年努力培养的唯一成果是他烤蛋糕、烤饼干水平还行，可惜我不是特别好这一口。

我家几乎餐餐都少不了汤，排骨汤、猪蹄汤、什锦蔬菜汤(我的最爱)、香菇海鲜汤。。。所以也想试试鱼汤，加上刚刚知道自己怀宝宝了，都说鲫鱼汤催奶。

前一阵我试了试，美国买不到国内那种鲫鱼，只买到一种红鲫鱼，外形一样，只是颜色有差别，做了之后有两个问题：1、煎黄了，再熬半个多小时还是没白色；2、煎鱼残留的油漂在汤面上，特别倒胃口。

从小有基础。容易上手，也容易被培养。

鱼的鱼头来熬，其他的没有用过。海鱼熬汤一般用小鱼，例如灯笼鱼之类，这是要吃肉的，所以清汤居多。大的海鱼熬汤我没成功过，太腥了。

刀功要考究，太厚则肥腻而不入味；过薄则不耐烹炒而易焦。一般为两毫米厚。

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感慨下，活在川中十几年，没吃过正宗回锅肉

既然夫人不喜欢下厨，强烈建议她以后在忙总下厨的时候充当摄影师，这样图文并茂发上来就更好了。

我们两个在家里某种程度上角色错位，我象女人，她象男人，我主内，她主外。

原以为忙夫人应该是个美食家的，因为根据我周围的经验，只有太太够挑剔的男人，才能练就一手好厨艺的，我爸就是如此，刚结婚时连面条都不会下，到现在我妈只习惯吃他做的面条。

去麦德龙还没找到。