主题：有个来美国已经五，六年的同事，爱喝洋酒， -- 完颜陈和尚

合格的酿酒葡萄比如赤霞珠、蛇龙珠、西拉等做出来的颜色就是非常深的酒红色。

修道院啤酒和爱尔兰，英国的ale，德国啤酒就是喝喝白啤了

ale里面没有德国的位子

一直以来的疑惑，请高手指教。

当然也有厌氧菌干掉酵母菌的时候，这时酒就坏了。

用的都是ale酵母 补充一下 正式的称呼好像应该叫小麦酵母啤酒

装瓶后，甜酒酒瓶内部的微生物会因为糖分浓度大而受影响吗？

不然所有微生物内部水份都会吸干了。发酵过程是酵母吸收糖份，无氧呼吸，把合成出来的酒精当废物排出。随着酒浆里的酒精浓度越来越高，酵母也会被酒精杀死，这时如果还有足够的糖份留下，那这就是甜酒。

切糕吃过吧？

达到这个浓度，才能抑制微生物生长。

喝过甜豆浆吧？过去用蔗糖调味，也防止分层。15%的浓度，长霉。

葡萄酒自然发酵，很难超过10%，这个浓度抑制生长，选育菌种能超过11%。

白酒发酵也是从这个浓度开始蒸馏的，我非常不理解白酒厂的原浆说法。

个人做酒加糖，装瓶后，会出现一个现象，瓶口长霉。

我现在正在做酒，23升。这个东西简单很，核心秘诀就是要有个水封，单向出气，防止倒灌污染。

酒曲和酿制原料搅拌，堆积自发热，利用原料内的水发酵，到一定时间后蒸出来，蒸出来的就叫原液，头曲的由来。

一般会再加酒曲，重新发酵一次，因此有酒叫双蒸，国内大部分就都是两蒸两酿。茅台号称八烝八酿还是八蒸九酿，口感层次丰富。

我喝过头曲原液，金门高粱，酒厂给参会的人品尝一下，每人一小杯，的确很好喝，度数大概65-70度，喝了1两多一点，2两不到，上了飞机，一睁眼已经到了，怪不得壶里有乾坤。

中国白酒酿制依赖酒曲，金门高粱酒曲是用小麦做的，曲的味道很明显。到今天我喝白酒，总是先找酒曲的味道，就像酒骨一样，酒曲撑起了酒的骨架，主发酵物则相当于肌肉。

细品中国白酒需要小口慢斟，小到什么地步呢？小到你感觉不到酒精的辣。然后你就可以感觉到异香萦绕，齿颊生津了。用这个方法喝酒，100多块的就就已经很好喝了。

非常酸，要倒掉吗？

层主步骤明确，条理清晰，我这个外行人都感觉自己可以依葫芦画瓢了。

好贴，送花！