主题:【原创】端午粽香,怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 -- 听松
加了肉的碱水粽,还是碱水粽吗?😂😂
碱水粽当三餐吃,又有多少人受得了啊!
粽子业可是身处“预制菜“这个蓝海产业啊!😁😁😁
你在连锁食店,商业区的餐饮,繁华路段的餐饮,很难吃到不是预制菜。甚至重新加热都不一定给你热透了。
碱水加肉能不能吃,试试嘛。
油脂含量和煲粽后的水量。其实不管三七二十一,真要怕粘手,起锅后把粽子细细刷洗一下就好了。
棕子煲一个小时是没灵魂的。
你这是哪壶不开提哪壶。
在此宣布,我除了吃啥都不擅长。
前天还看到有人去摘。
这些年市场上一直有人卖粽子,但是做到不黏手的真不多。刚做出来可能不黏,但是放半天还不念黏的很少。毕竟表层的米都快压成糨糊了。
以免有的同学不明白。
不过是一层纸。奸商在糯米中添加籼米。糯米贵,籼米便宜嘛。我说过两广的糯米是籼糯,都是长形米粒,从形状上是无法区分的。北方就没有这个问题,因为北方的糯米尤其是好糯米,是圆形而且不透明的。北方的粳米,俗话大米,是有通透感的。越好的大米越有透明感,与糯米差别很大。
“糯米被掺了”是香港经典影片《僵尸先生》(1985年)中一个桥段。故事的逻辑是僵尸怕糯米。米商见糯米大卖,往里面掺籼米。道士的粗心徒弟买了。结果掺过的糯米挡不住僵尸。艺术来自生活。广东那边“糯米被掺了”大概挺平常的,被编剧采纳到电影中了。
中学化学课学过。草木灰水溶液会有很弱的碱性。
碱水用碳酸钠溶液。所以碱水粽与灰水棕并不是一样的。
中国古人的聪明才智是惊人的。我看陕西的菜谱上拉面要用青石水和面。啥是青石水?书后解释,是山上的大青石烧红后扔到清水里得到的。那不就是碳酸钙热解成氧化钙,水和后形成氢氧化钙,水因此是碱性的。如果有苏打可买,则不需这么麻烦。但是在工业苏打出现在市场前,中国人已经发明用碱性水和面的面条制作法了。
甜的加红枣,豌豆,花生,咸的加肉或蛋黄,淡的什么都不加,吃的时候沾糖。不过三种都用稻草灰水泡,所以有一股特别的人清香。
怎么就知道用草木灰水泡的粽子好吃😁
和碱水粽口味有啥区别?
整装待煮
五花肉棕
因地制宜,我用了西班牙香肠,味道相当好(甚至更好)。那些扁豆,韭菜,葱和蒜都是自己种的
尤其那个西班牙香肠粽很有创意。
审度网友也提过,我也经历过,泡过稻草灰水的粽子能放半个月左右不会坏。
在没有冰箱的年代,用盐或糖腌,晒干,腊制,糟制都是延长食物保质期的办法,由此得到的特殊风味如腊肉,鱼鲞只是副产品而已。粽子用稻草灰水浸泡应该也是这个道理。
经验的总结,与中医类似。
没有对比,就没有伤害啊啊。把整段肠包在粽子里的方法好,咋看起来像咸蛋黄。