五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】端午粽香,怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 -- 听松

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家园 碱水粽加肉能吃吗?

加了肉的碱水粽,还是碱水粽吗?😂😂

碱水粽当三餐吃,又有多少人受得了啊!

粽子业可是身处“预制菜“这个蓝海产业啊!😁😁😁

家园 预制菜还蓝?

你在连锁食店,商业区的餐饮,繁华路段的餐饮,很难吃到不是预制菜。甚至重新加热都不一定给你热透了。

碱水加肉能不能吃,试试嘛。

家园 粘手应该跟两个问题有关

油脂含量和煲粽后的水量。其实不管三七二十一,真要怕粘手,起锅后把粽子细细刷洗一下就好了。

棕子煲一个小时是没灵魂的。

家园 燕人已经揭露我不会包粽子了

你这是哪壶不开提哪壶。

在此宣布,我除了吃啥都不擅长。

家园 我们这是芦苇叶

前天还看到有人去摘。

这些年市场上一直有人卖粽子,但是做到不黏手的真不多。刚做出来可能不黏,但是放半天还不念黏的很少。毕竟表层的米都快压成糨糊了。

家园 我来解释一下“糯米被掺了”

以免有的同学不明白。

不过是一层纸。奸商在糯米中添加籼米。糯米贵,籼米便宜嘛。我说过两广的糯米是籼糯,都是长形米粒,从形状上是无法区分的。北方就没有这个问题,因为北方的糯米尤其是好糯米,是圆形而且不透明的。北方的粳米,俗话大米,是有通透感的。越好的大米越有透明感,与糯米差别很大。

“糯米被掺了”是香港经典影片《僵尸先生》(1985年)中一个桥段。故事的逻辑是僵尸怕糯米。米商见糯米大卖,往里面掺籼米。道士的粗心徒弟买了。结果掺过的糯米挡不住僵尸。艺术来自生活。广东那边“糯米被掺了”大概挺平常的,被编剧采纳到电影中了。

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家园 草木灰含碳酸钾,农业上做钾肥用的

中学化学课学过。草木灰水溶液会有很弱的碱性。

碱水用碳酸钠溶液。所以碱水粽与灰水棕并不是一样的。

中国古人的聪明才智是惊人的。我看陕西的菜谱上拉面要用青石水和面。啥是青石水?书后解释,是山上的大青石烧红后扔到清水里得到的。那不就是碳酸钙热解成氧化钙,水和后形成氢氧化钙,水因此是碱性的。如果有苏打可买,则不需这么麻烦。但是在工业苏打出现在市场前,中国人已经发明用碱性水和面的面条制作法了。

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家园 你那里的粽子是甜的咸的?
家园 甜的,咸的,淡的

甜的加红枣,豌豆,花生,咸的加肉或蛋黄,淡的什么都不加,吃的时候沾糖。不过三种都用稻草灰水泡,所以有一股特别的人清香。

家园 中国的人们真聪明

怎么就知道用草木灰水泡的粽子好吃😁

和碱水粽口味有啥区别?

家园 我的肉粽

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整装待煮

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五花肉棕

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因地制宜,我用了西班牙香肠,味道相当好(甚至更好)。那些扁豆,韭菜,葱和蒜都是自己种的

关键词(Tags): #肉粽通宝推:柴门夜归,听松,桥上,燕人,
家园 包的不错

尤其那个西班牙香肠粽很有创意。

家园 主要动机应该是延长保质期

审度网友也提过,我也经历过,泡过稻草灰水的粽子能放半个月左右不会坏。

在没有冰箱的年代,用盐或糖腌,晒干,腊制,糟制都是延长食物保质期的办法,由此得到的特殊风味如腊肉,鱼鲞只是副产品而已。粽子用稻草灰水浸泡应该也是这个道理。

家园 可是中国人并不了解其中的现代科学道理

经验的总结,与中医类似。

家园 粽子包的好

没有对比,就没有伤害啊啊。把整段肠包在粽子里的方法好,咋看起来像咸蛋黄。

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