五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】咸鱼,被忽略的广东美食 -- 审度

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家园 从味道角度,我也不喜欢姜

不过要是姜末,也还行

家园 大湖北是鱼米之乡么

我大学时上铺是眄阳人。和我说他们那里不吃死鱼。死鱼是给要饭的人吃的。我不相信这话。因为我长那么大的时候,从来吃的都是死鱼😄。进入1990年代,大连市场上才出现活的淡水鱼,高大上的粤菜菜馆也有活的生猛海鲜。不过海鱼绝大多数仍是吃死的😁。

臭鳜鱼是历史文化的产物。对其欣赏应该有文化因素而不仅是口味的关系。徽州之外的人难得会欣赏臭鳜鱼,就像我不能欣赏我岳父家的咸鱼一样。

家园 这玩意跟所谓有机菜差不多

沔阳。沔应该是条河吧🙂

有钱人,讲究人才会要求现杀现做。普通人有的吃就不错了,我记得小时候我经常吃那种白鳞鱼,刺非常多,比较便宜的鱼种,现在这种鱼只有两种去处,一种做鱼丸,因为据说只有这种鱼做鱼丸最好吃,另一种是搅碎做鱼饲料。

卖鱼的用增氧机也是后来才用起来的,至少80,90年代是没有的,所以那时候逛菜场有个技巧就是判断鱼死了多长时间,臭没臭。现在当然买鱼也有技巧,就是判断鱼的喂养条件。

臭鳜鱼之类发酵食物,过去对于有钱人而言是调剂,对于普通人就是日常了,这个我觉得也是所谓风俗文化的阶级性所在😁

即使是打渔卖鱼的,也不会说自己只吃活的,因为这是他们

养家活口的,我估计那些卖不掉的死鱼,鱼头鱼尾鱼杂之类,才是他们的日常。

以前听说湖南还是河南有地方人吃鱼鳞的,不太相信,后来有看到据说山东有地方人吃鱼用骨头砸鱼汤的传统,我想这都是穷闹得,有正经好鱼好肉,谁还会这样吃啊?!所以所谓的文化传统都是穷闹得,慢慢大家都开始把发酵食品当做调剂的时候,说明大家日子都不错了。

通宝推:审度,
家园 沔阳,天门

距离武汉不是很远吧。我那个时代的高考高分区。

你看你武汉人都不信沔阳人的话😁。我那时更不信了。

臭鳜鱼是有来历的徽州特色,别处所无的。在江南的徽商带回家乡吃的鲜鳜鱼,回家后都臭了,算是特殊风味,但不舍得扔掉。与老百姓无关。以前的时候鳜鱼是上等鱼,不像现在到处都是养殖的。

专吃鱼鳞的没有。但是鱼鳞可以煮成鱼胶,和猪皮驴皮一个道理。

“吃鱼用骨头砸鱼汤”,这是河南山东沿黄河一带的传统特色。黄河大鲤鱼,油炸糖醋浇汁。黄河沿岸的大码头从河南开始往东去各处都有。糖醋鲤鱼吃完后,剩下的糖醋汁可以烩面(河南,土豆丝),加上砸碎的鱼骨头,葱花香菜烧汤(山东)。变废为宝。并非单独要吃鱼骨头。

家园 给你普及一下中医基本

中医理念的基本是阴阳寒热五行金木水火土。五行相生相克。所谓治病,就是利用相生相克的道理调节人体。比方你受寒,就要用热攻之,驱寒么。肺属金。火克金。所以肺病要用火性,热性的药。

最早的理论是说五行必然相克。后来发展出五行不必然相克。后来这个说法比较符合辩证唯物主义。火可以克金,视火和金的具体情况。如果金多火少,火是无法克金的。

具体到吃螃蟹。螃蟹性寒,多食伤人,需要姜来中和寒性。这是一般的论断。具体情况看个人。你的身体可能偏阳偏热。所以性寒的食物对你没有造成伤害。也可能你吃的螃蟹数量不够多,你的身体承受得了。

上面都是野狐禅。

家园 多谢指教
家园 做海鲜的时候

尤其是广东的清蒸鱼,用姜来辟腥。

另一个作用,据说是可以提鲜,姜汁成分类似味精。

家园 介绍一个以前读书时常做的一道菜

咸鱼蒸肉饼,五花腩剁肉碎,罐头马蹄两个切粒,鸡粉胡椒粉,酱油蚝油生油,再来一点生粉搅拌完,铺碟子底,上面放一块咸鱼,咸鱼买的是华人超市里,泰国出的油浸马鲛,有点臭,切点姜丝铺上,水滚蒸个十来分钟,下饭一流!

家园 茶那么清饭还那么淡,不配咸鱼怎么下得去?

逻辑很清楚啊!一点问题没有。

家园 咸鱼

还行,我个人比较喜欢咸鱼蒸花肉。

不过,据说鼻咽癌(俗称广东癌,瞧这名字,广东特色多么明显)高发与常吃咸鱼相关,还是少吃为妙。

咸鱼
家园 我觉得不用担心

因为沿海多吃咸鱼的地方,也没见寿命明显比其他地方短,癌多不多就不知道了。反正年纪越大,身体健康出问题的情况就越大,包括癌,不是鼻咽癌就其他癌。还有一个泡菜,也是说易致癌,也没见南朝鲜人均寿命很短。广东癌,说不定是因为天气热呢,咸鱼,其实想多吃也吃不了多少。

我更不用怕,如果寿命足够长,肺癌应该是跑大掉的,不过幸运的是,如无意外,我应该是死于心脏病,昏一下,就完事了。

人生得意须尽欢。另一个,我一直认为养生要理性,各人情况千差万别,各地情况千差万别。不是抬杠。我觉得啥都好,该吃吃,想吃吃,。

你说得很对的就是,要有节制。

家园 看来486确实挺喜欢红薯

原国家能源局局长张国宝的回忆录:

胡锦涛主席访问俄罗斯时,曾让我和马富才到他下榻的总统房间汇报与俄方谈判中俄原油管道的情况。胡锦涛主席和夫人刘永清正在吃晚饭,还给了我一块烤红薯,我拿在手里没有敢吃。

家园 你的果然和网上的一样

你是80后么。你父母不会也这样做吧。至少把咸鱼切粒混合在肉馅内才有道理吧。否则鱼是鱼,肉是肉,放在一起,做秀么😄?

家园 心中窃喜

居然有人认为我是80后!

可惜不是。

作为理工直男,咸鱼与肉分开是有技术原因的,第一当然是懒,咸鱼还是有鱼骨的,拆肉要花多点功夫,第二是关键,这种咸鱼没蒸熟的时候,有些臭,弄完手指有臭味,要很久才散,罐头里都切好一块块的,一次用筷子夹一块来蒸来得方便,靠近咸鱼部分的肉,其实也有咸鱼的香味,这样一块肉饼,就有两种不同味道,简称一肉两味,其实也不错。

家园 有这种做法,但是不是鱼

算是一种人为制造酸味的方法。最原始是酸米粉,罐子里放着米粉,自然发酵,然后加辣椒、油炒熟。成品口感软绵,下饭必备。一般夏天做的多,这个东西好处是放很长时间不会坏。

老家白天都下田。用铁罐子把米水调好,放到早饭的柴灰上,加点柴盖住,烧一把火。靠着柴灰的余温,饭就好了。等到回来直接开罐子吃饭。菜就是酸米粉+青菜。

等到后来条件好了。泡米粉时会加点猪下水,一般是肠子。炒的时候用猪油,成品更香。尤其是肠子会把米粉黏成一坨,口感更好。每家都会根据自己的口味改良,所以严格来说并没有统一的味道,但是制作流程都一样。

当年炒酸粉子奶奶也95了,现在炒不动了。爸妈这辈吃怕了,生活好了,吃的也少。我这辈,不在农村待过的,很少见过这个东西。下一辈只能在超市见到。味道很差,没有酸味,感觉就是干炒米粉,小朋友当辣酱吃。

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