五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】酥皮儿点心 -- 爱菊轩

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家园 花上.有一点请提示下,那菊花瓣怎么在中间给互相黏上呢?

等有时间了,我一定要试试.估计会了也不难.这里有不少好东东,都是我喜欢的.

家园 不用粘起来

本身就没有完全切断。

具体做法是这样的:包好馅料封口之后,封口向下放好,用手掌稍微压扁成饼状。然后拿小刀切“花瓣”,饼的中间相当于花蕊,是完整的。这样,每个花瓣都是靠花蕊连在一起的。

然后呢,捏起一片花瓣,扭转90度,让切面(馅料)翻到表面。每个花瓣都这么按照同一方向扭转,最后稍微整整形就好了。

家园 小时候就爱吃这个, 手艺真绝了
家园 菊花酥我也试着做过,但是.....

酥皮做得没问题啦。水皮包油皮,反复擀几次。但是,在包入馅心的时候,皮很硬怎么也收不了口。说什么也包不上。这是怎么回事啊?请JJ指点一二。谢!

家园 哈哈,我愚昧呀.花谢.另外,

面的和法和软硬程度怎么掌握?还有,能不能再麻烦讲解多点各种馅的做法?好比,我很想用果酱做馅,但它太稀了,有什么方法可以使它稠点呢.先谢过.

家园 指点谈不上,说点经验吧

第一,水油面要尽量软。放心,不管怎么软,它也不沾手呢。

第二,卷起擀开的次数不能太多,只两次就够了。层次够丰富,也容易封口。就象我原帖里写的那样:包好油面--擀开--卷起来--擀开--再卷--从两侧压成螺丝转饼--擀成圆形--包入馅料(不能太多)。

家园 果酱得加别的材料熬一下

买来的果酱很稀的话可以加少许植物油在锅里熬一熬炒一炒,把过多的水分去掉。做点心的果味馅料里大多加了淀粉明胶熬制。我做凤梨馅儿的时候是拿打碎的凤梨加冬瓜和琼脂熬,其他果馅儿从来没有试过。

至于和面,油面能团成团儿就行了,水油面要尽量软(本来说是象耳垂儿一样软,可我家领导的耳垂儿软硬就合适,我自己的耳垂儿太硬了。)。

家园 哈哈.谢谢啦.
家园 清油红豆沙是怎么做的?用红豆沙过油吗?

还有完全用油和面好象和不到一起呀.我是用面包机和,不知道用手和是不是能和上.

家园 清油红豆沙就是用植物油炒的红豆沙

豆沙过滤去皮之后放在锅里加油炒,适当炒去水分,软硬可以自由控制。

油面用手捏三五分钟和成团儿就行了,完全不用面包机。如果不成团儿,再加些油,反正不怕油多了。

家园 我还是用面包机和的就是加了点水,哈哈,

已经吃上了.很不错.稍微有点糊.我是买的现成的红豆沙,也还要用油再抄一下吗?还有我没刷蛋液,担心糊还是有点糊了.第一次做就很好了.

家园 恭喜成功

因为豆沙什么的馅儿都是熟的,只要180摄氏度烤十几分钟就可以了。

原则上是不熟可以再接着烤,糊了就难办了。

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