主题：【原创】酥皮儿点心 -- 爱菊轩

等有时间了,我一定要试试.估计会了也不难.这里有不少好东东,都是我喜欢的.

本身就没有完全切断。

具体做法是这样的：包好馅料封口之后，封口向下放好，用手掌稍微压扁成饼状。然后拿小刀切“花瓣”，饼的中间相当于花蕊，是完整的。这样，每个花瓣都是靠花蕊连在一起的。

然后呢，捏起一片花瓣，扭转90度，让切面（馅料）翻到表面。每个花瓣都这么按照同一方向扭转，最后稍微整整形就好了。

酥皮做得没问题啦。水皮包油皮，反复擀几次。但是，在包入馅心的时候，皮很硬怎么也收不了口。说什么也包不上。这是怎么回事啊？请JJ指点一二。谢！

面的和法和软硬程度怎么掌握?还有,能不能再麻烦讲解多点各种馅的做法?好比,我很想用果酱做馅,但它太稀了,有什么方法可以使它稠点呢.先谢过.

第一，水油面要尽量软。放心，不管怎么软，它也不沾手呢。

第二，卷起擀开的次数不能太多，只两次就够了。层次够丰富，也容易封口。就象我原帖里写的那样：包好油面--擀开--卷起来--擀开--再卷--从两侧压成螺丝转饼--擀成圆形--包入馅料（不能太多）。

买来的果酱很稀的话可以加少许植物油在锅里熬一熬炒一炒，把过多的水分去掉。做点心的果味馅料里大多加了淀粉明胶熬制。我做凤梨馅儿的时候是拿打碎的凤梨加冬瓜和琼脂熬，其他果馅儿从来没有试过。

至于和面，油面能团成团儿就行了，水油面要尽量软（本来说是象耳垂儿一样软，可我家领导的耳垂儿软硬就合适，我自己的耳垂儿太硬了。）。

还有完全用油和面好象和不到一起呀.我是用面包机和,不知道用手和是不是能和上.

豆沙过滤去皮之后放在锅里加油炒，适当炒去水分，软硬可以自由控制。

油面用手捏三五分钟和成团儿就行了，完全不用面包机。如果不成团儿，再加些油，反正不怕油多了。

已经吃上了.很不错.稍微有点糊.我是买的现成的红豆沙,也还要用油再抄一下吗?还有我没刷蛋液,担心糊还是有点糊了.第一次做就很好了.

因为豆沙什么的馅儿都是熟的，只要180摄氏度烤十几分钟就可以了。

原则上是不熟可以再接着烤，糊了就难办了。