主题：【原创】好大一条鱼！ -- dreamflyer
四川人吃鱼头的历史并不长，应该是在近年来火锅兴盛之后的事情。用的鱼头，多半是花鲢，也有用白鲢的。花鲢的肉质还将就，白鲢就差得太远了。差得远不说，还全身都是飞叉叉的细刺。让食客的吃鱼过程，变成了一场小心翼翼的冒险。还好长了个大脑袋，否则还真没几个人想去打它的主意。
所以市场上的白鲢花鲢都是没有脑袋的，鱼头放在一旁单买，价钱要比身子贵很多。我向来不喜欢吃鱼头，但走过菜市场的时候，常常好奇地过去看几眼。不得不佩服别人的鱼养得好，这头可真大呀！至少，我家那口小锅是装不下的。相比之下，旁边的身子倒给显小了。人怕出名猪怕壮，对于白鲢来说，头长得太大，也是一种悲哀。
不过，这还不是我见到的最大的淡水鱼。据我所知，现在最大的淡水鱼，应该是生长在水库之中。早年我在广西的时候，离家十几里地，有个不大不小的澄碧湖水库。有一年，那水库的人到我们工厂卖鱼。和其他人卖鱼一样，他们也是用秤来卖，不过，用的是磅秤！
当时看热闹的人很多，想买的人也不少。毕竟，这么大的鱼是难得一见的。吃它身上一块肉，也就像《西游记》中妖怪们吃唐僧肉一样，变成了一种可以贮存在记忆中的传奇。——但是，这么大一条鱼，谁敢一家伙就买一条回去呢？
卖鱼的人对大家的心态表示理解，他们变戏法地从身后摸出了一杆小秤。于是观众们恍然大悟：原来磅秤只是一种广告呀！当时卖鱼的过程是这样的：两个壮汉合力将一条大鱼抬到磅秤上，自豪地宣布：六十斤！在大家的啧啧赞叹中，他们用利刀将鱼肉切割成豆腐的方块。用小秤秤后卖给人们。大家便一窝蜂地去买，鱼越大，买的人越多。我老妈在好奇心的驱动下，挤上前去买了一块，大约有三四斤左右。在回家的路上，她逢人就举起那一小块肉，自豪地说，这条鱼有四十五斤重呢！
味道怎么样呢？老实说，这是我吃到的最难吃的鱼肉了。土腥味很重，更可怕的是，在真正的鱼肉之上，有一层厚厚的脂肪，大概占了整块鱼肉分量的百分之五十！大家见过大鱼的脂肪吗？亮晶晶，颤巍巍的，好像一块嫩嫩的果冻。但放在锅里红烧之后，却是又腥又腻，包含了鱼类所有的缺点，让人实在无法下口。我清楚地记得，饭吃到一半时，我就发自内心地对老妈请求说：“妈，我们已经再也不要买鱼吃了，好不好？”
当天下午，卖鱼人的生意便急转直下。几个壮汉，无聊地守着那架磅秤，旁边摆着几条大得可怕的鱼。至于主顾，便只有一群兴致勃勃的苍蝇了。
但这还不是最大的，后来有次我们去澄碧湖水库春游，那里的人们告诉我们，有人曾经亲眼看到有黄牛这么大的鱼，潇洒地跃出水面。
——那到底是什么鱼呢？
有人说是草鱼，但体形又太肥了，不像草鱼那么修长。也有人说是鲤鱼，——我们知道，泰国的暹罗鲤鱼，也是大得可怕的。但水库中的鱼显然不是，尾巴不红，而且嘴上无须。花鲢？身上并不见花纹；白鲢？好像肉中没有多少刺，头也没有这么大。
所以，直到现在，我也没有弄懂当年见到的大鱼是什么品种的。
特别爱吃鱼眼。大人说吃鱼头人会变得聪明，以形补形么，可是吃了那么多也没觉得自己的智商高了多少。
老家靠海，集市上卖的鱼很大，我至今不知道那都是些什么鱼，不过很喜欢海鱼的味道，没那么腥，肉也结实。
现在我们通常用鱼头做汤，或者蒸来吃，要放很多姜，还要放点酒或者胡椒粉去掉腥味。
我琢磨着，不一定是那鱼本身多难吃， 而是煮法不对。方法对了， 鱼肉内的脂肪是非常美味的。且， 营养丰富啊。不用花钱买鱼油啦。
做鱼头汤， 一定是要大火煎黄了，再加入多多的姜丝和料酒大火煮， 而且要撇去浮沫， 汤才浓浓的， 又清爽好喝。起锅前， 下点嫩豆腐， 黑木耳......
都是你，哼哼
乳白色浓浓的鱼汤，啧啧。。。不行了，去厨房找吃的去也。。。。。。。。。。。。
～～鱼头之大，我估计当属千岛湖的鱼头了，三年以前在千岛湖的鱼排上吃的鱼头，11个人吃一个鱼头，最后好像只吃了半个头，硕大的一个锅里煮着一个头（鱼头）～～据店家说，他还特意挑了一个小的来做～～味道确实不错～～怀念千岛湖的水～还有它的鱼头～～
http://www.azod.com/Photo-of-Week/2003/USED/Noodling.htm
这个网页讲了一种变态的捕鱼法，Noodling；以及用这种捕鱼法捉到的大鱼。但是似乎这种捕鱼法只能捉鲶鱼……
Usually we stick to Arizona information but I thought everyone might get a kick out of these pictures I found on the Internet. Ever hear of a fishing technique called "Noodling". Its a term coined in the south describing a particular way of fishing. Basically you wade out into the river and feel for holes or large logs on the river bottom. When you find a hole or hollow log you stick your arm in a feel for a catfish. If there is one there you stick your arm into its mouth. It clamps down on your arm and you pull out the catfish. Here are some pictures of what they come out with. Try not to think about this the next time you decide to go swimming in a river.
Robert Glenn Willis
Team AZOD (5 Photo's follow)
这家伙在中国的小兄弟叫鲢鱼，四川有一名菜叫“大蒜鲢鱼”，没尝过的朋友一定要去吃吃。但所用的鲢鱼都只有筷子那么长，我想如果四川鲢鱼见到这种巨无霸，恐怕也会一头吓晕过去。
照片中的好汉的确变态，不知他们捉鳄鱼又是如何捉法？
另外，我当年看到的水库鱼，大概不如图片中最大的鲢鱼大，但比最小的家伙小。但有一点可以肯定：绝对不是鲢鱼。
但如果鱼油竟然多达一两寸厚，恐怕就不太容易对付了。
那是鲶鱼.跟鲢鱼也不是近亲.至于链鱼大个的只有筷子长,我想那不是鱼短,是你的筷子长了.
怎么做法?据称是清炖最好,美容养颜!
中国四大家鱼，青草鲢(鱼庸)，唯独青鱼块头最大
老乡呀，咋恁个外行了呢？成都附近一水库里的鲶鱼都一百二十几斤了，比总统秀的个儿还要大呀!
而且鱼越大，说明存活年龄越长，这样一般来讲体内积存的各种有毒有害物质越多。有机类的毒物，常常积存在脂肪中；无机类的毒物，常常积存在内脏中。如果要陷害某人，就请他吃一百二十斤大鲶鱼的鱼杂，而且还可以诱导他养成这种习惯，管保他重金属中毒，少活一二十年。嘿嘿嘿嘿……
所以为了大家的健康着想，还是要尽量吃存活期短的各种动物，比如放养家禽、正常尺寸的鱼类。大鱼嘛，那是抱着照相用的，照完了要放人家回水里去。前几天国内放了一头被渔民捞起的海龟，专家说有六百岁左右，人家经历过数朝江山呢——要是有人把它给吃了，这不是以下犯上，伤天害理嘛。