五千年(敝帚自珍)

主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫

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家园 跟帖——泰山三美

泰山有三美,白菜豆腐水。

看见了么,在三美跟前,泰山都不算个啥。

在我们当地,白菜主要有两种,包头白和天津绿。再细分品种,我就不知道了。

买白菜有讲究,卖菜都会夸耀,说:我这白菜可好了,肯烂,下锅就烂!

别误会了,这里说的烂,就跟说苹果面是一个意思。苹果有脆的有面的——你要是不明白面是什么意思,我就真没法解释了

一般买白菜当然要挑紧实的,叶叶相连,拿起来沉甸甸的。但要说肯烂的话,还是买那种白菜茬子——叶子扑棱着,没包起心来。

买回白菜来,洗洗,晾晾。白菜是必须用农药的,用的比较多,否则不够虫子吃的。

沿着白菜叶和白菜帮的分界线,切下绿叶来,手撕成不规则的片片。热锅凉油,放几个花椒粒烹一下,白菜叶下锅轻轻一翻,就放水、姜片。大火炖五七分钟,放豆腐、木耳,放盐,起锅。

大道至简。白菜这种大路货,用白水煮煮,味道就非常好。但要想达到三美的程度,就非泰山的水和豆腐不可。这个是有秘方的,轻易不能和别人说,否则谁还来爬泰山!

通宝推:常识主义者,桥上,ton,
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