主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫
泰山有三美,白菜豆腐水。
看见了么,在三美跟前,泰山都不算个啥。
在我们当地,白菜主要有两种,包头白和天津绿。再细分品种,我就不知道了。
买白菜有讲究,卖菜都会夸耀,说:我这白菜可好了,肯烂,下锅就烂!
别误会了,这里说的烂,就跟说苹果面是一个意思。苹果有脆的有面的——你要是不明白面是什么意思,我就真没法解释了
一般买白菜当然要挑紧实的,叶叶相连,拿起来沉甸甸的。但要说肯烂的话,还是买那种白菜茬子——叶子扑棱着,没包起心来。
买回白菜来,洗洗,晾晾。白菜是必须用农药的,用的比较多,否则不够虫子吃的。
沿着白菜叶和白菜帮的分界线,切下绿叶来,手撕成不规则的片片。热锅凉油,放几个花椒粒烹一下,白菜叶下锅轻轻一翻,就放水、姜片。大火炖五七分钟,放豆腐、木耳,放盐,起锅。
大道至简。白菜这种大路货,用白水煮煮,味道就非常好。但要想达到三美的程度,就非泰山的水和豆腐不可。这个是有秘方的,轻易不能和别人说,否则谁还来爬泰山!
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🙂南北馄饨 4 三笑 字451 2018-04-05 10:50:56
🙂是那种红豆沙的炸云吞吗?吃得惯甜口的会觉得不错 自由呼吸F0 字84 2018-04-07 20:56:56
🙂在绍兴倒没吃过甜馄钝,第一次见到咸豆浆 3 白浪滔天 字145 2018-04-05 14:36:10
🙂跟帖——泰山三美
🙂白菜的美味真是需要豆腐来成就的 10 anne2607 字397 2018-04-05 03:51:06
🙂白菜是无愧百菜之王的称号的 5 jdrlgd 字381 2018-04-08 02:47:11
🙂白菜最大的功效是吸味 2 anne2607 字325 2018-04-08 21:32:13
🙂味道的体验是很微妙的 8 epimetheus 字1292 2018-04-07 08:07:05