主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

西餐桌上最常见的这三样东西里，刀子是最早出现的。早在石器时代，原始人就会用锋利的石片割肉吃。骨刀、木刀也是他们常用的。随着生产力的提高，金属刀具就成了主角。刀子钝了要磨，下图是1853年画的磨刀匠。

匙子的历史也很久远了。它一开始可能是个小木片，也可能有人用贝壳；反正要喝汤喝粥的，这个东西少不了，它不是还有个名字叫调羹吗？顾名思义，以前做羹汤的时候，就需要用它来时不时搅拌一下。

最晚出现的，看来就是叉子了。其实叉子出现的也不算太晚。罗马人、波斯人都用过的，希伯莱的圣经里也提到过。不过后来在欧洲失传了。

在叉子重新出现以前，西方人吃饭基本用手。有时候他们会共用一把匙子，传来传去地喝汤。有的贵族比较文雅，抓肉的时候没有五个手指齐上，翘起小指不用，这就是文明人了。另外一些人会用刀子戳着食物往嘴里送，无疑地，这个更文明。

中世纪早期的叉子一般只有两齿，形状跟鱼叉差不多，与以前波斯人用的很象，在公元10世纪由一个皇后引入欧洲。11世纪的时候，传到意大利，到了14世纪已经相当流行。16世纪的时候，意大利上层人士和商人普遍用它来吃东西。所以在英国，用叉子吃饭，曾经被视为女里女气的意大利花头。当地贵族依旧用手抓肉吃，并且自豪的认为这才是男人本色。神学人士也雄辩地指出：上帝已经给人配备了天然叉子（手指头）；用人造叉子，是对上帝的侮辱。可是在豪华宴会上弄得手指汁水淋漓、油油腻腻的，毕竟不雅。所以到了18世纪，英国人还是使用叉子了。

法国就早得多。在一位意大利女士的推动下，法国宫廷早就流行自备叉子和匙子赴宴。而且为了保持整洁，专门有一种盒子来装这些东西。比如在1692年的一次婚礼上，国王和王后都带了自已的叉子盒子。如今普遍使用的四齿叉子，是19世纪早期出现的。

现在叉子的花样很多。比如上图这一套，从左到右分别是：甜点叉子，调料叉子，色拉叉子，普通叉子，冷食叉子，公用叉子，和用来切东西的叉子。

另外还有两个变种：匙叉和刀叉。

这个也是19世纪出现的，匙子和叉子合为一体，就可以精简一点。虽然使用效果不如分开的好，但是在讲究成本，或者时间紧张的时候还是有好处的，快餐店，军队里就用得比较多。

有个人在吃匹萨的时候，觉得又拿刀，又拿叉，太麻烦。于是决定发明一种可以当刀子来切的叉子，后来起名叫刀叉。上图看着不太象刀，这是因为设计的时候不敢让它太锋利，毕竟要往嘴里送的，割破了多麻烦。这人拍了各色人等的用叉习惯以后，才决定了这个设计。所以它跟匙叉不一样，走的是高档路线。卖点，就是人性化设计。这么一个，要八、九美元呢。用它切肉排没问题，据说还可以切生胡萝卜。

在欧洲中世纪的早期，想在家做吃的，直接就生个火堆。火堆生在屋子里最高点的下面（一般是屋子的正中位置），顶上开个洞冒烟。除了做饭，火堆还兼有照明、取暖的功能。

这样的设计，一不小心就会烧着。所以后来，火堆就移到了墙边，稍微安全一点了。

不过，仍然不够好。烟味，油味会飘得满屋都是，空气不好。所以后来，讲究的人家，单独弄个厨房让底下佣人去忙；从此，君子终于远庖厨了。

那主屋的取暖怎么办呢？看到上图大锅边上的那个四方形孔了吗？那个就是佣人往里添柴的，可以把主屋的墙烧热。这厨房看着是挺简陋的，不过佣人呆的地方嘛，也没必要讲究。

自打1662年5月起，英国开始收火塘税。家里每个火塘，都得每年交2先令的税。还很体贴地规定，一年分两次付，省得有人一下子付不出来。有贫困证明，或者房子一年不值20先令的，可以不付。慈善机构、铁匠、面包房，也能够例外。两年以后，又出了个修正案，规定有两个烟囱的屋子都得缴税。

这个税种是1689年由威廉三世取消的。火塘税的记录对后世的历史家很重要。他们可以根据这个记录来推断当时屋子的规模，数量，与大小房屋的分布情况。

英国王室怎么会这么失心疯地搜刮钱财呢？一查时间，正是资产阶级革命以后。克伦威尔去世，群龙无首，那帮人又把王室请回来作主。请人回来大捞特捞，那还有什么说的。活该。后来他们终于受不了，再换了个元首，于是史称“光荣革命”。所谓光荣的意思，是以王室成员换王室成员当元首，没有流血，所以很光荣。

1742年的时候，富兰克林发明一种以他命名的壁炉，并且非常无私的放弃收取专利费用。

不过，富兰克林壁炉主要是用来取暖用的。如果要做饭的话，就需要加上底下这个东西。

在19世纪初的时候，本杰明.辛普森发明了一种厨用的金属灶。烧菜的时候，把锅挂在灶上开的洞中加热。多开几个洞，就可以多放几个锅。不过这种灶太大，是给餐馆或者城堡的厨房用的。三十多年后，才出现家用的金属灶。

又过了几十年，1922年的时候，获得过诺贝尔奖的瑞典学者Gustaf Dalén发明了一种炉子。那一阵，他不得不待在家里，因为1912年的一次爆炸让他失去了视力。这一来，他发觉了夫人做饭的辛苦，于是决定发明一种简单易用的炉子。根据热力学原理，他把一个加热迅速的小热源，两个大的热盘，还有两个烤箱综合在一起，起名为AGA炊具。这种炊具在1929年引入英国，在大中型农庄里很受欢迎。后来就有个词，叫AGA传说，专指那种老套的大农场主的故事。

基本上同一个时代；一战以后，德国住房大量短缺，所以需要给工人家庭提供大量的便宜公寓房。于是，一个奥地利建筑师就在法兰克福的一个建筑项目里设计出一种布局紧凑的厨房。这种样式也因此被称为法兰克福厨房。

是不是看起来挺象我们现在的厨房？它长3.4米，宽1.9米，厨具安排得挺妥帖。不过当时还没有冰箱，不然就可能放不下了。到了上世纪七十年代，一些女权主义者对这种厨房很反感。说它太小，只能容纳一个人在里面忙，简直在暗示厨房应该是女人的天地。那些女权主义者还是不彻底啊，她们怎么就下意识地认为这个忙的人一定得是女性呢？

最后贴一张西方现代厨房的照片。冰箱、电炉、微波炉、储藏柜，样样都全了。不过他们一般不起油锅，所以没有脱排油烟机。

从有壁炉开始，到目前的厨房，种种变化只用了200年。