主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

　　你不能拿部分代替全部。

　　要说高温，牛油、猪油提取时温度不比提植物油时加的温度低。

　　以上是说老办法，还有一种在工业上用的办法是淬取法，根本不需要加温。

　　所谓中国菜需要高温油炒，主要是因为以前用的素油是生的菜籽油，这生的菜籽油有一种成份在烹制前需要熬到冒青烟把它挥发掉，否则炒出的菜就有生油味。同时这个例子说明提取菜籽油时加的温度并不很高，否则炒菜前不需要这样干。

　　中国菜并不是会部要加到很高温度，同样外国菜也不都是低温，至少烤制的菜温度比中国炒菜还高。

　　别以为自己看了几本外国书就全懂了。

身体出现类似“皮肤皱纹，肿瘤，血管硬化”的现象也可能是由其他原因引起的，比如美国的医疗条件更先进，相比下，国人健康条件如果不那么好，会给人错觉是饮食造成的。

讨论而已，不带情感因素。

这个论点第一次听说，不过，皮肤皱纹，肿瘤，血管硬化这些现象，貌似在西方人里的比率比东方人高。何况，中国老人长寿的很多，百岁老人也不少，不都是吃传统中国菜的嘛。

植物油高温爆炒也许确实不好，不过西方食物里很多炸的、烧烤的和烘烤的，温度也不低呢。

说起体质，我有另一种看法，西方发达国家很早就农业机械化、产业化，粮食问题早就解决，而历史上弱小国家饱受战乱、饥荒，饿死的不计其数，能活下来的就不错了，何必直接和西方人比，将来生活条件改善，体质可以慢慢提高的。

看饮食习惯也可以发现，东方人饮食中素菜还是比荤菜多，而西方人的牛肉、奶酪要远多于沙拉。蛋白质的高比例对体质影响更大，不过对脑力占主要的现代人来说，是否健康就另一回事了。