主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山
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家园 是这样啊。 我当时以为这样敲制的铁锅在过去是比较普及的呢， 只是现在比较少用了。
家园 是吗？那我还真不知道。 可能还有材料原因吧。我觉得生铁锅太脆，架在煤气灶上还往下掉铁屑呢，就从来没想过它能敲。其实铸的话也可以做成底厚边薄呀？只要调整一下模子就行了。
家园 老人家的锅是熟铁的, 敲的确实不错, 据说是祖传的手艺 土生自己还掂了掂, 就像许多大师傅那样,感觉不错.
由于价格比较高,象这样手工敲制,价格也不可能低,老人家的生意并不太好,据说主要的对象是专业的厨师.
对自己的铁锅,老人家也可能有自夸的成分.
家园 那一定是不错的了。 既然是专业人士出大价钱买，肯定不差。锅底厚一点，热容量大，锅热了以后，爆炒时温度不会降太低，是应该很适合的。可能用熟铁就是因为比较适合颠锅吧。这种专业技巧，我虽然很向往，但是不会。这个厚度的把握应当很有讲究：太厚不好控制，太薄又不称手。我觉得洋人的那种9毫米，实在是太过分了，简直可以当钢盔。
对了，他的锅光滑吗？有没有象维基上讲的，坑坑洼洼的呀？我老是觉得，维基在瞎说。
家园 也不算是大价钱, 只是比普通的铁锅贵一些 现在还记得老人家约60多岁, 其夫人看上去年轻些,约50多岁。属于那种传统的铁匠铺。
说到锅，是很光滑的，至少在土生看来，和我们家那铁锅没什么两样。不过，老人家让我用两只手去感觉锅底和锅沿的厚度，那确实是不一样的。
在和老人家的聊天中，能感到他对后继无人的无奈，以及老两口免力度日的辛劳。虽然是祖传的手艺，但却无法应对现代工业的挑战。想来，那时还是九十年带末，但愿两位老人家现在还安好。
家园 生铁锅在天然气的炉子上面不会掉铁屑 只有以前的煤球炉子，由于煤里面有硫，高温下就会腐蚀铁锅，掉东西下来。
家园 一路跟来，花谢楼主！ 家园 我还见过生吃丝瓜的老外，在轻轨上看着她把一根丝瓜吃掉一半 其实，东北人生吃蔬菜也很厉害的，葱、蒜、白菜、黄瓜、各种萝卜、青椒、甚至茄子。豆芽、土豆（丝）也经常吃半生的。