五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】四川泡菜----实验进行中 -- 逍遥探花

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  • 家园 【原创】四川泡菜----实验进行中

    那天去沃尔玛,本来想家里的砂锅裂了,想买个砂锅的,后来一眼瞅见了这个东东......一直在琢磨自己做泡菜,无奈周围的市场买不到泡菜坛子,真是得来全不费工夫啊........

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    这是买来准备泡的菜,蒜薹、豇豆、胡萝卜和刀豆。可惜没有买到萝卜,尤其是俺老家的胭脂萝卜.......

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    这是调料,有花椒、朝天椒、蒜和姜(左边的嫩姜是用来泡着吃的,右边的姜块是老姜用来做调料的)

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    对了,还有盐.......

    现在,俺家的泡菜已经全部装进泡菜坛子里面,加盐水,封盖,就等着慢慢的入味了......

    以下是我找到的一个链接,个人觉得说得比较全。有兴趣的朋友请参考一下吧。四川泡菜

    • 家园 花椒用湿的最好

      就是刚从树下摘下来没有晒的那种,还可以带一些叶子。不过北京恐怕难以买到。

      前年在北京的时候曾执导一个朋友做了一坛泡菜,还算比较成功。

      坛子的确是最重要的,我们这里的农村老人家,有用了几十年没坏没换原水的老坛子,那滋味才真是好。

    • 家园 【后续报道】出现一个新情况

      周末跟车友去北戴河玩,回到家后,一看泡菜坛子吓了一跳.......

      泡菜坛子的中下部出现一层白霜似的东西。一开始以为泡菜坛子的外部发霉了(这岂不说明里面也发霉了?)后来仔细一看,坛子底部有水迹,外壁上的白霜有点像盐析出之后的结晶。用手指蘸了点,舔舔,果然是析出的盐......打电话回家咨询,老妈说估计是泡菜坛子的质量不是很好,还有就是我盐放多了。领导安慰,这说明这个坛子有自动调节盐浓度的功能,凑合着用吧,呵呵。以后有机会开车回老家,带一个好的坛子回来。

      开坛,取了三根豇豆、一根蒜薹、一块胡萝卜和一块嫩姜,还有两根朝天椒。尝了尝,味道已经很接近老家里的泡菜了。不免在领导面前得意一番。

      可以加新的菜进去泡了。

      这里悬赏征求线索,谁知道在北京有那种红皮白心的萝卜卖啊?最好带萝卜樱子的。(备注:不是心里美那种小红萝卜)跑了好几个菜场,都没有卖的。

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