主题：【原创】十大面 -- 胡杨
共:💬193 🌺230
- 复 【原创】十大面
家园 最爱朝鲜冷面 带汤的冷面，嚼劲第一。不过这个爱吃的爱死，不爱吃凉的可能不普世。
还有就是在北京上大学时吃超市卖的速食热干面，那个太香了，热水一冲一拌酱整个宿舍都是香气，但吃了几个饭店的都没有这种效果，太一般了。
- 复 【原创】十大面
家园 中原地区的“卤面” 其实是蒸面——把湿面条放在屉上蒸，屉下锅里是猪肉炒蒜薹或者猪肉烹豆角。面条蒸熟后，与锅里的菜混着再炒炒，于是就成了美味的中原“卤面条”。
家园 我们家那边这个做法不叫卤面，叫蒸面 也不是放到锅里炒炒，而是放到锅里拌匀，焖干。按照家里的流行是焖得越干越好，而我不喜欢，我喜欢半湿的，因为我小时候容易噎着，所以喜欢吃偏湿的。
这个面条的魅力在于，各家做出来味道都不一样。一家一口的尝，会感觉很奇特。我们那边常做的口味是夏天西红柿和豆角上市的时候，用炒的豆角西红柿来做，加点肉丝，或者是用炒豆芽和肉来做。加蒜薹的也有。豆角加肉的也有。甚至，乱加菜（除了绿叶蔬菜）来配的也有。味道鲜美。可惜我不会做。这个面容易粘到一起。
家园 这个我也喜欢吃，北京叫扁豆焖面，做法稍有不同。 不用蒸，直接放在菜上，多倒一些汤，用汤所散发出来的蒸气把面蒸熟。不过对工艺的要求多一些，需要面条细一点，同时也不能太多，要不然不容易熟。水的多少也是个问题，太多了，面条泡在汤里，就烂了。太少了，容易糊锅。另外，快出锅时浇一碗蒜汁也很提味。
- 复 【原创】十大面
家园 云吞面不能算100%的面 起码50%是云吞
广东的代表，我觉得应该是虾子捞面，虽然远不如云吞面，但几乎100%是面条，元旦在广州的一家小面馆吃过，相当不错，呵呵。。。
- 复 【原创】十大面
家园 关于阳春面 我在苏杭馆子吃的阳春面，简直就是酱油葱花面，也许我吃的不正宗，但面的汤头是很主要的，如果阳春面就是这个汤头，不多加味精恐怕没什么味道。
