主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚
- 复 馒头是主食，
家园 老乡哈... 俺们老家那里属沂蒙山区，自然以面食（馒头，饼，煎饼等）为主，米饭少些。
疙瘩汤俺很喜欢吃，去海边有什么海鲜味的更好。还有日照那边什么海（音沙4）子面之类的也很好。
俺们那里早先还有一种糊糊，就菜吃或者直接加菜吃，有玉米糊糊，小米糊糊，加点青菜，盐，有点油荤就更好了。
俺们那里还有一种饼，死面的，很硬。一般一个指头肚厚，大有柴灶大锅盖那么大，正面压纹，两面烤得焦黄，刚做出来很香，小贩卖得时候一般拿类似柴刀的东西划成大小的扇形，论斤卖。这种饼硬，耐放，有时候家里会切成小条，加点青菜或者什么的做类似于羊肉泡馍那样的干不干，稀不稀的东西。
- 复 老乡哈...
家园 锅饼要在烧柴火的地锅上才能做 面和好以后揉成条状贴到锅子的中上部一圈
锅里一般做茄子炖肉或者黄豆芽烧肉，这个味道啊
我至少15年没吃过这玩意了
- 复 老乡哈...
家园 呵呵， 你说的那种饼叫锅饼，我小的时候我爷爷就在生产队做那个。山东有种吃法叫烩饼，就是你说的切成小条做成类似泡馍的食品。
- 复 老乡哈...
家园 那种大饼我见过卖的，不过很少吃。 吃得多的还是我上面说过的杠子头火烧。
- 复 老乡哈...
家园 类似锅盔？ - 复 类似锅盔？
家园 差不多... 就是纯的死面烤饼...
- 复 差不多...
家园 锅饼并不是纯死面的。 我所知道的情况是这样的，一般家庭是不做的，都是从专门做的人家买的，所以我也是听说的:这玩意是个技术活，这个制作过程我们那里叫“打锅饼"，是门手艺，赶集的时候，四里八乡的都来，卖锅饼的也就那么几家。有引酵，碱面和面粉，但是又没有让面完全发酵。关键是要用很多力气把面团压瓷实了。靠人的胳膊揉是不行的，要用杠子压，利用杠杆原理节省力气。有专门的模子，所以锅饼上面有花。有的还用工具捣，压得很紧才行。
这玩意是绝对瓷实的，吃一口是一口，跟压缩饼干似的。卖锅饼的用称，论斤卖。像切pizza一样，你要多少给你划下来多少。因为太厚太硬，都是切个痕，然后掰。小时候拿着钱，帮大人买锅饼的事情是有的。
80年代的时候，没什么副食品，经常可以看见小孩大街小巷，田间地头疯跑着玩，他们的世界有在他们看来很重要的事情，玩饿了，就手里拿着块锅饼或者馒头，边吃边玩，干吃锅饼吃不下的拿块咸菜或者上面抹点芝麻酱，要是能拿着一个腌出油的咸鸡蛋，那就更美了。不过小孩子这样干是不被鼓励的，因为吃太多耽误正经吃饭时的饭量。
我也曾是大街小巷，田间地头疯跑的一员。
家园 对，就是打锅饼 锅饼是否半发面俺不清楚，但俺这里也说“打锅饼”的。不光打锅饼，还“打炒牌”（音）。
炒牌应该是发面的，用很多油，揉好后，撒上芝麻，贴在铁炉子里烤（与烤地瓜类似）。我们这里叫“打炒牌”，最有名的是马头大炒牌，芝麻撒的多，密密麻麻的，尤其是新出炉的时候，那叫一个香。
炒牌放冷了，先是变软，口感就差很多，然后再变硬，又好吃了，别是一直风味。
关于锅饼，外硬内软，完全不同的口味，简直就像两只食品，俺也很爱吃。
- 复 馒头是主食，
家园 还请务必讲讲你们家，也就是山东平民百姓家，是如何 包饺子的。诸如饺子皮的大小，厚薄，形状，韧度等等，饺子馅一般是如何处理的，我想比较一下。