五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

共:💬372 🌺1001
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 25
下页 末页
家园 恩,这个我也不好确定

不知道板桥兄买的Fennel本身的味道是否浓厚?一般西餐里的作fish stock的时候都会加上Fennel,就是因为Fennel的味道有一店类似鱼的鲜味或者说腥味。这个味道应该是很重的,也是因为这个原因我个人一直不很喜欢Fennel。所以板桥兄如果说吃不出来味道的话,那也许是这个品种的Fennel味道不足?

这个沙拉吃的其实就是苹果和Fennel的味道,这两个味道与烤鱼的香味很搭配的。那么,这里的橄榄油和柠檬就是起到个提味的作用,所以一两勺橄榄油,小半个柠檬挤汁应该就可以了,不用很多。

家园 喜欢吃鱼,花!
家园 啊噢~~

不知道哎~~~俺是首你蛊惑,头一次买Fennel,以前都不知道这是什么..竟然有这么多道道.......

家园 羊肉汉堡可以试试加Sumac、新鲜搅碎的parsley和薄荷

非常对味。不过不一定每次都加一样的,那就没劲了。

家园 包铝箔蒸的时候可以放切片的fennel和芹菜、shallot、橄

黑的不太咸的橄榄都不错。如果喜欢味道重的,做成cajun味道也很好吃。只要烤的鱼不特别油就可以(比如red snapper)

家园 烤鲔鱼配日本那种海带沙拉很好吃

我有一次在蒙特利尔的法国餐馆吃过,就再没在别的地方见到。其实很简单的搭配

家园 做到土豆泥里边。。。
家园 推荐两种mussel料

第一种,shallot,parsley,chorizo,白葡萄酒

第二种,其实只加盐和胡椒(不要太碎),出蒸锅以后淋上一点EVOO就狠好吃了!但是要蒸千万不要烧

家园 在展览馆边上的俄国馆子吃过

用做pizza的奶酪应该味道差不多。

家园 【原创】烤鱼最喜欢的香料是

新鲜的Basil或Golden Thyme腌渍一两个小时, 实在没有Dill也凑合。

烤羊肉除了孜然,如果想吃原味的,加新鲜的Rosemary或Sage腌渍一两个小时也很过瘾。

家园 多谢补充

胖子干活的馆子作烤鱼很少会用到香料,不过自己遇见过用香料的烤鱼,真的可以说是异香扑鼻。呵呵

家园 这个方法胖子也听别的厨子说过

他们的说法是把这些蔬菜放到鱼肚子里,有点类似烤鸡的stuff。鱼的表面也可以涂抹些黄油,然后撒上盐和胡椒就可以了。

看ducati兄的帖子一定是高手,胖子的帖子请您一定多多指教。

愿您开心每天,呵呵

家园 嘿嘿,多谢希宝姐姐的鼓励,胖子一定多多继续努力。呵呵
家园 嘿嘿

蛊惑是当然的,俺是帅胖,玉树临风!!

家园 Sumac在下从来没听说过,刚才查了一下似乎是北非中东的香料

多谢指教,呵呵

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 25
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河