主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子
不知道板桥兄买的Fennel本身的味道是否浓厚?一般西餐里的作fish stock的时候都会加上Fennel,就是因为Fennel的味道有一店类似鱼的鲜味或者说腥味。这个味道应该是很重的,也是因为这个原因我个人一直不很喜欢Fennel。所以板桥兄如果说吃不出来味道的话,那也许是这个品种的Fennel味道不足?
这个沙拉吃的其实就是苹果和Fennel的味道,这两个味道与烤鱼的香味很搭配的。那么,这里的橄榄油和柠檬就是起到个提味的作用,所以一两勺橄榄油,小半个柠檬挤汁应该就可以了,不用很多。
不知道哎~~~俺是首你蛊惑,头一次买Fennel,以前都不知道这是什么..竟然有这么多道道.......
非常对味。不过不一定每次都加一样的,那就没劲了。
黑的不太咸的橄榄都不错。如果喜欢味道重的,做成cajun味道也很好吃。只要烤的鱼不特别油就可以(比如red snapper)
我有一次在蒙特利尔的法国餐馆吃过,就再没在别的地方见到。其实很简单的搭配
第一种,shallot,parsley,chorizo,白葡萄酒
第二种,其实只加盐和胡椒(不要太碎),出蒸锅以后淋上一点EVOO就狠好吃了!但是要蒸千万不要烧
用做pizza的奶酪应该味道差不多。
新鲜的Basil或Golden Thyme腌渍一两个小时, 实在没有Dill也凑合。
烤羊肉除了孜然,如果想吃原味的,加新鲜的Rosemary或Sage腌渍一两个小时也很过瘾。
胖子干活的馆子作烤鱼很少会用到香料,不过自己遇见过用香料的烤鱼,真的可以说是异香扑鼻。呵呵
他们的说法是把这些蔬菜放到鱼肚子里,有点类似烤鸡的stuff。鱼的表面也可以涂抹些黄油,然后撒上盐和胡椒就可以了。
看ducati兄的帖子一定是高手,胖子的帖子请您一定多多指教。
愿您开心每天,呵呵
蛊惑是当然的,俺是帅胖,玉树临风!!
多谢指教,呵呵