主题：【求助】请教本版各位大厨，关于熬鱼汤的问题。 -- 逍遥探花
据说这是消化系统不好的原因。
所以喝牛奶不管是冷的还是热的，都要拉肚子。
治疗的办法，要么喝酸奶，然后掺杂牛奶，再过渡到牛奶喝。要么就是不管拉多少，一直坚持喝，直到不拉为止......
不过，上述方法偶都没有试过，嗯，还是豆浆好，呵呵
去丈母娘家的时候喝过的，忘了是啥鱼来着了。
不过更多的海鱼还是用来清蒸......
前段时间老婆是没少喝俺熬的鱼汤的~丈母娘也夸俺熬的好
1.鱼要煎一下，两面都要煎到，保证鱼的外形完整；
2.凉水下锅，要不然鱼的蛋白质过早凝固汤就不白了；
3.选择合适的豆腐，最好的是嫩豆腐、内酯豆腐，而且要早放，最好水一开就放；
4.熬40分钟基本就可以了，太长时间没有意义了
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果然是好帖，出宝咯~~~
把俺说老了~很不爽的~
最好是用猪油两面略煎,再加水熬,汤白鱼嫩.
那个鱼皮煎的时候容易粘在锅上,下面有人说放盐比较好,我没试过.不过若鱼皮上没水,鱼皮就不易坏了.所以我经常是把水沾干后再下锅.
鱼皮越干越不容易粘锅，洗过后最好能晾上半天到一天，皮完全干了再煎，如果干到感觉鱼皮是硬的就肯定不会粘。我试过擦干、抹粉效果好象都不太好。
听人说如果发现粘锅不要动鱼，把锅放凉就不粘了，这法子没试过。
鱼汤的白色俺认为是煎鱼的油造成的，因为完全煎熟了也能熬出白汤。
煎鱼的主要目的可能是去腥，我试过用同样的作料，未煎过的腥味很重。
用油煎一下再煮汤就白了,那白的东西实际上是乳化的脂肪微粒。长春鳊
我做鱼丸这些东西的时候就是觉得剔刺很麻烦。
鳊鱼似乎是另一种，但是外观比较像。
武昌鱼清蒸是很好吃的，肉很细，基本没腥气。很多好吃的淡水鱼都刺多，这个就是考验吃鱼迷的道行了，哈哈。
武昌鱼、鳊鱼、鲂鱼这三种鱼虽然都属鱼纲鲤科，且其体态相似，食性相同，
但是它们毕竟是三种不同的鱼。
鳊鱼：有北京鳊、辽河鳊、长春鳊、常见的是长春鳊。
武昌鱼学名：团头鲂、鲂鱼，原产湖北梁子湖，现移殖全国各地。
武昌鱼与鳊鱼的差异还是比较明显的。它与三角鲂则很难区分。有着“近缘”关系，但还是有小的差异。
下面以科学的角度把三种鱼的不同之处写出，请广大钓友予以区分：
三 种 鱼 的 不 同 特 征
特征： 《 鳊鱼 》 《 武昌鱼 》 《 三角鲂》
体形： 鳊鱼 侧扁而较高略呈菱形 、 武昌鱼 侧扁而高呈菱形 、 三角鲂 侧扁而高呈三角菱形
口： 鳊鱼 端位，略呈平弧形 、 武昌鱼 较宽，呈平弧形 、 三角鲂 较窄，呈马蹄形
腹： 鳊鱼 自胸鳍至肛门全肉棱 、 武昌鱼 只腹鳍后部有肉棱 、 三角鲂 只腹鳍后部有肉棱
尾柄： 鳊鱼 较长，呈成方形 、 武昌鱼 较高，略呈成方形 、 三角鲂 较高，略呈成方形
体色： 鳊鱼 银灰，无条纹 、 武昌鱼 银灰色，有条纹 、 三角鲂 银灰色，条纹 不明显
身长： 鳊鱼30余厘米 、 武昌鱼 40余厘米 、 三角鲂 50余厘米
重量： 鳊鱼 2千克 左右 、 武昌鱼 3千克左右 、 三角鲂 5千克以上
水层： 鳊鱼 中下层 、 武昌鱼 下层 、 三角鲂 中下层
他这个“不粘”估计是因为中间停止加热，结果粘的就不如不停的加热那么厉害。
其实炸的时候多放点姜葱，垫在鱼下面就不粘了——没碰上嘛。
他老人家不在，姐姐做；如果孤家寡人了，就只好凑合了。我有个同学更狠，嫌剥韭菜费事，直接把韭菜梗掐掉，就剩韭菜叶了