五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】四川泡菜----实验进行中 -- 逍遥探花

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家园 是吗?

好像北京这种东西不是一年四季都有。

家园 应该说任何季节都不一定有

北京农民不种这种东西,都是南方运过来,所以很少见.

家园 你在哪儿?

咱俩叫上真儿了,哈哈。

家园 昨天去家乐福,买到了。

青皮红心的萝卜。不过,看样子得碰运气,不是每次去都有得买的。估计是温室大棚里面产的吧。

家园 不是要买红皮的水萝卜?

怎么又买心里美萝卜了?

家园 其实我想买的就是这种青皮红心萝卜

在我老家那里,叫胭脂萝卜,用来做泡菜最好不过。

家园 南方北方的?

叫胭脂萝卜,我好学习学习。

家园 南方的,确切说是四川南充一带产的。
家园 谢谢!

没有去过四川,不好意思。

家园 我家做泡菜时放点引子,也就是泡好的泡菜,最好要点泡菜汁。

还有就是夏天 需要时不时的放一点白酒。盐还是不要太多,本来泡菜吃多了就不健康,盐多就更不好了。

小时候,特别喜欢吃泡菜,比较生的卷心菜心是最爱。

家园 花椒用湿的最好

就是刚从树下摘下来没有晒的那种,还可以带一些叶子。不过北京恐怕难以买到。

前年在北京的时候曾执导一个朋友做了一坛泡菜,还算比较成功。

坛子的确是最重要的,我们这里的农村老人家,有用了几十年没坏没换原水的老坛子,那滋味才真是好。

家园 上花,您这是内行。
家园 花,青花椒和干花椒各是一种风味!

现在,以新鲜青花椒和新鲜小米辣入菜非常风行,取其麻辣之外的清香和翠绿!

家园 花,差点看成“坛娘”,寒!

晃了晃脑袋,喔!

盐的确很重要,传说最好是小作坊古法秘制的平锅盐,现在也有专门的泡菜盐卖!

另外是水,有一定硬度的水泡出的泡菜要脆些!

冒充内行哈!

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