五千年(敝帚自珍)

主题:闲聊 上海人之饮食 -- 子玉

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家园 那是腌笃鲜
家园 草原上有道绝世名菜

鹰肉刺身

家园 调料,蘸鸡吃的
家园 花谢!以后做卤牛肉什么的...

都可以试一试这种配方,呵呵。

家园 腌笃鲜,啧啧,好吃...

腌肉炖鲜肉,腌笃鲜。腌肉往往取咸肉,咸蹄膀。鲜肉就是鲜蹄膀。必加鲜笋。笋为竹笋,一般不用毛笋。冬天用冬笋更加。真的好吃。

家园 现在的无锡菜也改良了

几年前回老家吃了回小笼,完全没有小时候的甜味了

家园 还要放点火腿
家园 蟹粉蛋,俺小时候上过当

以为真有蟹肉在里面,后来才知道原来就是炒蛋的时候放点醋,考究点的再撒一小撮姜末,囧rz

家园 红烧肚档是好东西

鱼肚子那里,鱼全身最肥美的部位

家园 这个调料不是可以混用的

一定要用走地鸡的汤做底,如果用一般超市里的冷冻鸡的汤就淡而无味,而牛肉汤一般过膻,和老抽放一起做调料反而不美.如果用鸡汤做底的酱料能否和牛肉味完美融合则是未知数

家园 这个要试验...

要推陈出新。做出自己的秘方。

家园 老抽与汤的比例可以根据口味调整
家园 怎么没有糟溜鱼片、糟田螺?

还有面筋百叶、油豆腐塞肉、油面筋塞肉、塔库菜腊肉猪油菜饭……

家园 鳝糊、油爆虾、八宝鸭、荠菜蟹肉、红烧河鳗、虾子乌参……
家园 呆鹅,你的键盘又湿了

快擦擦!

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