五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃面 -- 燕人

共:💬159 🌺437
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 11
下页 末页
家园 没尝试也把面顶在头上削削吗?

等削完了,好,周末不用去理发店了

家园 加碱的原因是南方天气潮热

生面食容易发酸,加碱中和一下。但碱加多了,不光有一股碱味,汤水还粘粘糊糊的。

家园 是的, 烩饼实在是太棒了.
家园 王兄所言极是。单从面食方面讲,北方人对面的理解

是要更深入一层啊。

家园 好文一定要花!

家父是扬州人,平常还好吃一款比较恐怖的面:猪油青蒜面。

家园 【哈哈】“平常还好吃一款比较恐怖的面:猪油青蒜面”

小五啊,对你的要求要高些,除了献花外回帖要长,续帖要很快、很及时,否则即便有长江、WH保驾或自己武功盖世,也难免被人家砸玻璃啊。大冷天窗户上贴块儿塑料布多堵得慌?

家园 听这名字就很好吃!

猪油香啊

家园 是这个理

燕人兄这篇不太讨好,惹出一些北方人(包括我)。

企鹅
家园 说得好

巴蜀巴蜀本就既有巴也有蜀,并没有辱没了谁。差不多任何一地区文化内部的各地都有这样那样口音,传统方面的差异。急于剥离的,还真是以现今的重庆人为最。

家园 嘻嘻,俺是南蛮

只是在陕厮混中极喜面食,因而与北人颇有同感

家园 王兄说得极是

举一个例子:云南有一种山珍,鸡棕菌,是一种野生蘑菇,拿来油里炸干,放在面条里面做浇头,实在是第一美味! 我个人认为是所有浇头里面最高贵的王了,然而,云南那面条质量是不能和北方相比的,如果放在北方面条里面,那大概是第一绝配了吧?奈何俺至今没有机会这样饕餮一下。。。。。。

家园 呵呵,不敢苟同

北方的面食之所以博大精深,从单单一个炸酱面上就能体现出来,且不如面条的做法有手擀面,刀削面,拉面,面皮等种种不同的技法,而且炸酱的做法上也是花样百出。,做法就有肉丁,鸡蛋,虾皮等等不同的做法。加上丰富的菜码,能呈现出种种不同的味道。至于面条的做法就更多了,有的出锅后直接吃,有的放凉水过一下,有的直接带汤吃,做法之丰富基本上是只有你想不到的,没有做不到的。这还只是简单的面条,如果是带馅的就更复杂了。

再说饺子。饺子谁都吃过,但一个成功的饺子却不是谁都能做出来的,从和面发面擀面包起来,每一个环节都有严格的要求的,比如和面要加多少水,怎么加,才能做到饺子皮即有嚼头,又要能粘合在一起,劲要揪的恰到好处,才能擀出厚薄合适的皮,才能即不会太大感觉不到馅的香味,又不能太小少了面的口感,煮的时候不能一煮到底,要加两次凉水等等。可以说一个成功的饺子的质量控制绝对不亚于ISO9000体系

家园 王兄不容易,花!

由俭入奢易,由奢入俭难。王兄以南人而知北人之味,要赞!

北方的面条,如果做得好,那是有天然质朴之美。南方的面条,如果做得好,那是精工匠心之美。北方的好面条,对原料的要求高。面粉品质不好,难!南方人做面条,如果面粉品质不好,靠人工技巧弥补,容易!

此美与彼美,本难分高下。但我实有心偏向南方造作之美,因其更丰富多彩也。

家园 北方的家常面没那么简单啊

我印象中最简单的就是葱花面了,葱花,盐,胡椒粉,香油等等用开水冲开,浇在煮好的面条上,那叫一个香啊(不过一般是俺感冒时的病号饭),就这也比你说的那个复杂一些,不能算家常面

印象最深的就是上大学时吃的过油肉拌面,那时候穷啊,每个月拿到家教工资就去FB一把,吃碗过油肉拌面(里面有蒜苔、青椒、洋葱、肉片,还有食堂饭菜最缺的油)那叫一个爽啊

家园 我也不知道到底是哪个字

面的做法是先用手搓细, 然后套在架子上拉的。 面的含盐量很高, 所以很有韧性。 面一根根套在架子上有点像织布机上的线。 至于放肉汤是我母亲娘家的吃法,我外婆经常炖鸭子和鸡,吃面时就加现成的肉汤, 我妈妈喜欢红烧牛肉或羊肉,牛羊汤就是现成的面汤。我在老家见过最常见的吃法则是清酱油汤加猪油葱花。 我父亲的家族以前是做suo面的,他就一直坚持, suo面就是要和清汤吃才好,浓汤会盖了肉的香味。因为清汤的缘故, 我曾经以为这个面叫素面, 素素净净的面。

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 11
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河