主题：【原创】宁绍有佳味 -- 齐纨素

这绍兴菜中这个霉啊，不习惯可真难受，我在绍兴出差了一个多月，结果每次吃饭就有些头痛，

一呢是这个霉，二呢，那的菜真的咸，三呢看着总不开胃，太地方特色了！！最可怕的还是点菜，要绍兴点菜很多地方是没有菜单的，可好，让你到一个点菜间去，就是一个厨房外面的过道差不多的地方，那放着各种各样的配菜，然后你就对着服务员，这个炒那个，那个和这个，真是苦差，了解本地菜的自然容易上手，可我们一干都是外来人，这样点可就常出麻烦事了，按川菜的习惯点了二个菜，一上来，怎么着，配了三五个红辣椒，可一点儿辣也无，给服务员说你能放多辣就放多辣，别怕着，最后还是谈出鸟来了，为此倒让酒店里所有的服务员都认得俺了。

不过，这绍兴的花雕还是很不错的，那个咸亨酒店的花雕、上虞的女儿红真的很不错。

还有和尚说的这醉蟹、咸呛蟹可真的不错，刚开始极不习惯，一入口，真腥且咸，可多吃几回，发现真是下饭和送粥的佳品！那小小的蟹儿，放入口中，轻轻一咬，吱的一声，里面的汁液飞溅到嘴里，那种腥咸刺激的感觉布得满嘴都是，这是来一口女儿红，喝一口霉菜汤，哎，一身都有一种幸福的感觉上来，最后再来一口粥清清嘴，又可进入一个新的循环，不成了，口水真的滴滴的出来了。

和尚从来没科学地度量过。总之，往开水里加粗盐，直到您感觉咸得有盐卤的样子，喝了要成杨白劳了，就行了。大闸蟹要等水完全冷却才放，水以把蟹全部覆盖为准。酒呢，要酒味重的多倒几茶匙，白酒也行，当然就少放点。对了，还得放些姜片去去寒。

还有一款，用海蟹做，当然海蟹就是死的了，所以要挑很新鲜的才可做。洗净切块放瓮（瓷碗、玻璃器皿也行），撒盐若干摇匀，别太多，以大致每块均沾为准。酒若干勺，姜片，然后密封放冰箱，Ok了。隔日取出，加一二勺糖摇匀，再密封放回冰箱。三日可取食。

不过，三天取食是指和尚这等从小练出来的甬式肠胃。星空兄似来自北方，不放心的话，多方一二天，只是会越放越咸失去甘甜味。

只是，要是照着和尚方子来，结果吃得半夜起身无数次眼冒金星而望午夜的星空一片灿烂，别来砸和尚庙啊！

谢你！我把方子先记下。

我这胃其实也是垃圾胃来着，什么东西都可以装，怕以不忌口！

你就往死里放盐吧^_^

我以前吃完一块咸炝蟹，嘴唇上都是一圈白的盐末。外地人能咸的浑身冒汗。这觉不是夸张。

不过现在都说盐多不好，这味道也就慢慢淡下来了