五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

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家园 小白菜不可以,因为纤维太长,发柴。娃娃菜心可以。

正宗淮扬菜的大煮干丝的干丝是用新鲜南豆腐干(又叫白色香干)先切成薄片,再切成丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。

另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。这种干丝才嫩、爽、滑。不是市场上买的现成干丝,那是假淮扬菜。

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