主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs
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复 用小白菜也可以吧
正宗淮扬菜的大煮干丝的干丝是用新鲜南豆腐干（又叫白色香干）先切成薄片，再切成丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。
另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。这种干丝才嫩、爽、滑。不是市场上买的现成干丝，那是假淮扬菜。
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🙂我估计是北方大厨，北方菜吊汤一般不用火腿，可能跟地域 1 wqnsihs 字123 2010-03-19 19:04:03
🙂太腐败，太奢恀，太讲究了！忙总啊，你还让我们拿 天涯行者 字73 2010-01-27 05:19:24
🙂用小白菜也可以吧 池塘中的雨滴 字77 2010-01-26 18:33:04
🙂小白菜不可以，因为纤维太长，发柴。娃娃菜心可以。
🙂忙总，用鸡油烧更好。我家烧喜欢用湖米。擦口水ing jellobean 字0 2010-01-29 11:01:28
🙂貌似不用加酱油吧 嘿嘿 池塘中的雨滴 字81 2010-01-26 19:24:18
🙂一般高汤质量好不加酱油，现在一般家里采用都是袋装高汤 3 wqnsihs 字154 2010-01-26 19:30:32
🙂忙总，最后一步似乎和古法有些差异！ nedask 字448 2010-01-26 04:48:28