五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 我觉得现在成都一些高档餐馆的大厨有点走火入魔,老想创新,

而创新的目标不是好吃,而是价格涨上去,他们觉得川菜在价格上不能与粤菜或淮扬菜相提并论很丢脸,我不止一次听到大厨对我说:粤菜两三万一桌很普通,淮扬菜3、5万一桌也不稀罕,而目前川菜上万一桌就很艰难了。所以他们要推高菜价:例如清汤鱼翅,红烧官燕等等。我吃过川菜大厨做的燕鲍翅,客观的说与粤菜或淮扬菜相比距离很远,而且弃长就短,丢掉自己的特色,变成四不像。我想这是成都高档川菜的死路,也是不归路。

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