主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

项目。那个项目是培养生物钾肥，初期产品是液态的，当时就出口到澳洲去了。负责项目的专家说过大致这些常识：

1-生物发酵项目，核心是菌种选持、复壮，而发酵生产过程的成本，就是水电费和设备折旧，连续生产的话，成本几乎可以忽略不计。

2-培养稳定后（当时是出发酵罐后大致48小时），优势菌种比例超过一个值，其它杂菌就无非繁殖，这时就可以装瓶出厂了。这时，通俗说就是菌种在营养液中处于睡眠状态，一旦把它们施放到有机物丰富的环境下，当温度上升时，它们就苏醒了【装瓶时要用特殊的瓶盖，透气不透水，可大包装，可分装，阴凉即可】

3-菌液保质期约为12年月，当然是越早用掉越好。因为，当优势菌落死亡到一定比例后，杂菌开始繁殖，就坏掉没用了。

如果葡萄酒适用微生物发酵原理，是发酵工艺处理后稳定的产品（与以上生物钾肥的区别，只是这个发酵后的培养液本身是食品），其它的理解就容易了，所谓7分种植3分工艺也就好理解了。

如果以上为真，那就能明白，葡萄酒产业链是什么了。

高档，就是特别的葡萄品种或搭配、特别酿造过程导致后生产发酵过程可持续，可以在一个较长时间、稳定可控的范围内，产生仪态万千、特别的风味。

难怪梨园大拿说，不造假是最根本的。而葡萄酒的魅力，在于产地条件、酿造工艺导致的千变万化的风味，最适应“闻香识女人”这说头了，难怪各有所爱，只是不能造假成人妖。