主题：【原创】猜测：蒸食的起源 -- 钟山
- 复 咱探讨探讨阿。
家园 烤箱也是要预热的。古代的面包房，新炉子预热几个小时也正常。 而蒸的话，如果水不放很多，那么很快就会开了。只要估计一下蒸的时间长短，看时间决定水量多少，就可以了。一般我只蒸10分钟的，因为用的是电炉，关了以后炉盘还在提供余热。如果叠了两三笼的话，最多12分钟。文学城的私房小菜里，众人一般也只蒸上十几分钟。一般菜谱上，也是蒸11至12分钟。同样大小的面团，一般350F我要烤上30分钟到40分钟让它上色，这个温度预热就要好几分钟，上下火全开，看电热丝的长度，基本上是两个炉头。所以好多中国人根本不开烤箱，觉得它费电。
还有蒸鱼，如果鱼不大，不厚，一般10分钟也行了，有时候7、8分钟就关火，靠锅里的余热焖一下，这样蒸出来的鱼比较嫩。要是烤的话，同样30分钟不算长。而且温度一高，除了预热外，烤制过程中电热丝也频繁工作，不见得省电。最夸张的例子是鱼翅瓜（有的地方也叫金瓜的），就是弄熟以后可以一丝一丝刮出来凉拌的那种南瓜。一个小的，切开去籽，标签说明是烤20分钟（350F），我只蒸了3分钟，出来正好。这个东西，蒸过了就不脆不爽口了。我以前也按着说明烤过，当时用一个大的，结果40分钟以后还是生的，刮不动。
蒸出来的油脂都在汤里，撇掉不吃就行了。烤的油脂往下滴，碰到底下的高温，冒出烟来，据说是致癌的。
家园 奇怪了 我们到桑拿房也可以看作人肉被蒸。可是
蒸出来的油脂都在汤里，撇掉不吃就行了。俺的肥肉咋就不见流出来呢？
家园 这个大有文章 在人类的进步过程中，很多步骤是类似的：比如，大家都学会了用火，大家都用棍棒，造出了刀子，也会烤东西、煮东西吃，到底是在某一个地方由某一个部落首先学会，然后传开去的，还是在差不多相同的时间段，由不同的部落在毫无联系的不同的地点各自学会的，有没有统一的说法？
- 复 这个大有文章
家园 这个得具体看是什么技术 因为没有那么多的考古证据，一般也就是看大的地区间的关系。同一地区内部落之间如何发展传播技术这个没有什么人做过值得相信的论述。当然这种粗线条描述也可以让我们暂时认为同一地区内各部落间主要是相互传播学习新技术的而不是独立发展。而另一方面，这个“地区”的划分就涉及很多因素，因具体技术的不同划分也会不大一样。
早期人类的技术，比如用火（烤东西吃）和早期的狩猎工具这些旧石器时代猎采生存的基本技术，应该是从非洲某处发明，然后再随人类迁移到世界各地传播开来的。这个过程应该是100到300万年前到几万年前，狩猎获得的动物蛋白是人类进化的一个重要原因。
下面的大事就是农业，人类摆脱猎采生活方式进入新石器时代。虽然两河流域附近的所谓肥沃新月地区最早开始，但是除了该地区和欧洲气候等接壤并且自然条件相近地区可以传播技术，其他地方气候不同，可驯化的动植物种不同，往往就是独立发明的了。比如一般认为西亚和欧洲的农业都源于肥沃新月地区，但是中国的农业则是自己发明的。中国的农作物和驯化的动物物种和新月地区有较大区别。美洲农业一般也被认为是独立发展起来的。
- 复 这个大有文章
家园 我猜，是各部落独立发明的。 因为时间、地点跨度都很大。而且各地发展的水平不同，很难串起来。不过时间过去那么久了，很难有定论。
家园 说“独独中国人会蒸东西”显然是不正确的 墨西哥和中美洲高原的人在开始大量食用玉米后（大约在4000-6000BC时）也就开始蒸东西了。不错，他们没有发明专门的蒸锅，但是不能否认某些传统墨西哥菜比如玉米面的粽子（tamale）是蒸出来的（把粽子吊在开水锅上面蒸熟）。另外古印度和波斯的食谱里也都有蒸的成分，比如某些米饭做法为了更干松就是先煮后蒸的。古代非洲人也会把植物叶子架在开水锅上面，上面再放食物来蒸。
似乎如果一个文化的饮食是植物尤其谷物为主的，那么就很容易就会采用蒸这种做法。
其实横向的看，西方这种以烤为主的饮食文化才是少数。不过即便在西方，他们的有壳海鲜（比如龙虾螃蟹等）也往往是蒸出来的。比如比利时的国菜葡萄酒蒸青口就是一例。当然做的时候也并不用专门的蒸锅，而是在同一口锅中放大量洋葱芹菜和青口，但是只放很少量的水和白葡萄酒，这样加热后实际上是水和葡萄酒蒸气把原料蒸熟的。另外在西方需要熟食的蔬菜也一般是蒸出来的，为此也有专门的蒸锅。当然这些东西和中国的比起来都是很近期的事了。
家园 嗯，是不大准确，不过要说中国人蒸得最早，大概差不多。 我不知道那些传统的墨西哥菜，波斯菜，印度菜，非洲菜，可以追溯到哪个年代。古时候也有交流，尽管比较缓慢。有没有可能是从中国传过去的呢？因为我在前一阵查的过程中，没有在古埃及、两河、希腊、罗马、以及古印度河流域看到蒸食的例子。
我猜用不用蒸制，应该跟农业文明有关。蒸的器具比较复杂，游牧民族不太好带。只有定居下来，才有条件从从容容搞点花样。
