主题：【原创】猜测：蒸食的起源 -- 钟山
家园 中国最早应该是可能的 不过真要抠字眼说这种烹饪方法中国最早用，也不是那么十拿九稳。因为其实从烧煮到蒸并不是一个很大的变化。烧煮就会有蒸汽，蒸汽是热的，可以用来加热食物。这不是个多大的飞跃。农业最早出现在两河流域，很难说不会有早期农业社会的人去做这样的实验，蒸蒸豆子麦子干鱼什么的。
据说美洲的玉米粽子可以追溯到5000-6000BC，是当时武士们出征打仗带的干粮。这个时间可比大汶口文化（中国发掘的新石器时代复合陶炊具多数是这一时期的）还早了。美洲古文明一般认为是独立发展起来的，没有受欧亚大陆文明影响。不过我具体并不知道这个年代是如何考证出来的，不知道该如何信任它。
其他古文明里蒸法的年代同样很难考证。但是它们有蒸的做法却没有出现专用蒸具，我觉得这个正说明了他们的蒸食方法并不是从中国传过去的。另外这种方法只用于极少的几种食物品式上，多半属于突发或者偶然的发明。
但是不管是不是最早，无疑这样早蒸就系统地在烹饪方法中占了重要地位并有了专门的蒸具，这个中国是第一的。说中国人蒸得最精最好，这个同样不会有错。
说其原因，我认为是因为从石器时代开始中国（黄河中下游流域和长江中下游流域）的主要食用农作物就是稻和粟。这两种农作物都源于中国。而如何把它们做得好吃，水的运用相当重要。这个和两河流域和欧洲的麦类豆类为主的农作物有根本区别。
家园 阿拉伯有意种炊具是两个锅上下磊起来，好象就是蒸小米饭用的 家园 那种炊具是不是铁制的？ 因为阿拉伯跟中国的西域连着，所以它也受到中国的影响，这应该是没问题的。不知道那种炊具的历史到底多长？
对于印第安人的蒸制粽子，我有点怀疑。因为我还是觉得用陶器蒸东西应该比较慢，它不能用旺火烧嘛。没有特殊的器形保留不足的蒸汽，应该会很慢很慢。那个陶甗并不大，蒸起来还快点。要是上面吊粽子，估计只能吊一个，实在是看不出比煮好到那儿去，为什么要这么麻烦。
我很想知道随园说的那些传统菜里，用的是不是金属炊具？那些炊具有没有陶器的祖先？那些陶器祖先到底可不可以用来蒸？要多长时间？
家园 没注意，嘿嘿 就吃过那种小米饭，里面有类似卷心菜的东西和羊肉，让俺想起了小时候在西北生活的情景，呵呵
是否受中国影响还真不好说，俺们西北小米饭就不蒸，只有馒头包子糕点是蒸的，馒头在方言里就叫蒸馍，其他还会蒸土豆，玉米和甜菜。倒是发酵饼锅盔的做法很象古埃及人的方法。阿拉伯人怎么说也住在人类历史最悠久的地区，没准古已有之
欧洲这帮土人倒是不怎么用蒸的方法，多么新鲜的鱼他们要么腌或熏，要么片下肉煎或烤，不理解蒸才是鲜鱼最美味的做法，好象随园里也是这么认为的，袁枚认为最美的鱼是鲫鱼，要清蒸吃
家园 看到一种说法，据说是因为古代中国 用的大部分盐都是井盐，要把卤水煮开获得盐。卤水不能煮东西，又不能浪费热能，于是开始研究利用开水产生地蒸汽，慢慢地就学会了蒸东西了
家园 很好奇这么蒸出来的东西是什么味道？ 会不会咸呀？
我记得井盐好象在四川，不是中原地带。而且液体盐卤的发现，有史可考约有四千多年历史。应该比甗的历史要短。
家园 用葫芦煮东西似乎不太可能， 没有铁丝掏空葫芦本来就费功夫，还就能用那么几次，估计是原始人为了方便把泥糊在玩意上做的陶器，某次用了葫芦做模，然后重复你所述发现过程。
家园 我觉得大一点的葫芦可以用手来去籽。小孩子的小手就可以。 用小树枝捅也可以，跟造一个容器相比，去籽还是小事。
煮东西的陶器，要制成葫芦形状；无论是制造陶器的过程、煮的过程，还是清洗的时候，都很不方便，古人大可以制造成桶状，那样还简单点，中间收个腰，太复杂了，不该特意造成那个形状去煮东西。所以我推测，是在有陶器之前，就已经使用葫芦去煮了，这个是天然形状，制造不麻烦。这样一路沿用下来，甗才是葫芦形。
家园 欧美猿猴只会用火烤。结果后人错过了如此多美食 家园 这倒也不是，他们以前煮的也很多。 有些肉是不能烤的。上次我弄了只老鸡烤，然后烤成了铁皮鸡，真是铜筋铁骨啊，咬都咬不动。没办法，只好拿去炖，结果还炖不烂了，折腾了很久。那种49天完全成长的鸡，虽然这个不好，那个不好，但是烤来吃倒还是嫩的。
古人打猎比较多，打到老鸡老鸭的，还是煮起来比较合适。古埃及、两河流域都是有煮的容器的。两河还有煮野鸽子的菜谱。作为传承者，欧美也煮东西吃的。烤牛肉，要嫩怎么办？其实正宗的牛排店，用的牛排都不新鲜。还有个名词叫“aging”，就是把牛肉放在合适的环境里，让微生物稍微工作一下。否则，现杀现吃，对牙齿的要求太高了。所以一定要用香料，多多放胡椒。