主题：【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜
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家园 flickr 现在登陆不了，不过我的家园博客里 会做才会吃 标签下的帖子都是，假如没有缺图的，说明只是和谐罢了。
只是炒和酿会用到一点以前的图，幸好图在相机里还有点，等找个合适的图床补上吧。
家园 呵呵，有没有拿蜂蜜试过，味道也很不错的 家园 【讨论】最常见的两种做法 一是你这种,简单说不用水焯,直接下油锅煎(南方叫煸),然后用老抽上色,也有上糖色儿的,慢火炖煮.
二是用水焯一下,去掉血沫,然后再重复一的上色+慢火炖煮.
我妈用的是第一种烧法,到北方后常吃到的是第二种做法.大家说说哪种方法更科学一些.
家园 和肉本身有关 和科学关系不大。
不少猪是电击后放血，不容易放干净。特别在国外，不少朋友抱怨肉味骚，所以选用第二种做法的不少。只要肉新鲜，基本第一种，烧了多年。用料酒的作用——溶解部分蛋白质，然后挥发掉，可以除去一些味道。也许做法不当——加水过早也会造成不入味从而肉的异味感明显。
- 复 和肉本身有关
家园 国内的肉现在骚味也很重吧 记得以前调料很少就可以把味去了，现在加n倍那味儿还是很重。当然我对气味比较敏感，小时候有人在外屋泡麦乳精，我在里屋就闻着味了
- 复 和肉本身有关
家园 探讨下料酒的作用 料酒本身就含有很多芳香物质。乙醇大概是其中最主要的成份。
肉类分解会产生很多有机胺类化合物。有机胺的味道通常有点那个。乙醇可能帮助萃取溶解有机胺，让它们从肉中跑出来。
醇类在后续烹制的过程中可能与羧酸类化合物形成酯。而酯类是芳香物质中很大的一类。
- 复 和肉本身有关
家园 抓小虫子的来呢 你正文上糖色的没写要拿炒勺画圆圈以防沾锅。糖多加就可以做拔丝乐。
