主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫
家园 南北馄饨 天津市河西区浦口道，有一个小市场。去那里吃早餐，主要是油条和云吞。第一次去吃云吞，一溜蜂窝煤炉，各蹲着一个砂锅，里面竟然是——馄饨！不过真的很好吃。还有油条，论根卖，两毛钱一根。
后来去绍兴出差，在一个小巷里看到一个馄饨摊子。皮子是现成的，用一根筷子挑点儿馅子，一掿，就成了。竟然是甜的！完全失去兴趣。
家园 跟帖——泰山三美 泰山有三美，白菜豆腐水。
看见了么，在三美跟前，泰山都不算个啥。
在我们当地，白菜主要有两种，包头白和天津绿。再细分品种，我就不知道了。
买白菜有讲究，卖菜都会夸耀，说：我这白菜可好了，肯烂，下锅就烂！
别误会了，这里说的烂，就跟说苹果面是一个意思。苹果有脆的有面的——你要是不明白面是什么意思，我就真没法解释了
一般买白菜当然要挑紧实的，叶叶相连，拿起来沉甸甸的。但要说肯烂的话，还是买那种白菜茬子——叶子扑棱着，没包起心来。
买回白菜来，洗洗，晾晾。白菜是必须用农药的，用的比较多，否则不够虫子吃的。
沿着白菜叶和白菜帮的分界线，切下绿叶来，手撕成不规则的片片。热锅凉油，放几个花椒粒烹一下，白菜叶下锅轻轻一翻，就放水、姜片。大火炖五七分钟，放豆腐、木耳，放盐，起锅。
大道至简。白菜这种大路货，用白水煮煮，味道就非常好。但要想达到三美的程度，就非泰山的水和豆腐不可。这个是有秘方的，轻易不能和别人说，否则谁还来爬泰山！
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家园 白菜的美味真是需要豆腐来成就的 我以前不爱吃白菜，大约是因为小时候一到冬季就只有白菜与萝卜，又没有肉，吃得真是乏味死了。
第一次觉得大白菜真好吃是几年前去延庆柳沟吃豆腐宴，顺便买了一块豆腐与一些豆腐泡。回家汆了点丸子，用大白菜炖了一锅汤，豆腐好，豆泡香，肉丸子提味，感觉白菜立刻就升华了，那个香啊。
家园 白菜是无愧百菜之王的称号的 很多新鲜的食材是有甜味的，比如刚出锅的馒头、清炖的鲫鱼等，其中就有白菜。
白菜炒肉、乾隆白菜、生吃白菜心等，都是可以品出白菜的甜美，是真有淡淡的甜。
说实话，白菜豆腐倒是没吃出啥甜味来。
总感觉白菜豆腐搭配有点素，但是我又爱吃醋溜白菜。感觉自己的品位有点怪。
家园 白菜最大的功效是吸味 比如你说的乾隆白菜，是需要芝麻酱来成就的，而醋溜白菜是需要醋来成就的。普通的拌白菜丝，放一点高碑店豆腐丝夹杂几粒油炸花生米立刻美味度提升几个等级。
我说的白菜豆腐丸子汤，白菜在吸了豆腐与肉丸子的味道之后，就大不相同了。
家园 味道的体验是很微妙的 有些味道的体验是需要不同的动作器官部位的
例如白菜的一种“清甜”气味就需要大口吞的时候，吸气的时候通过鼻咽深处；有的时候则是需要大口吞之后呼气的时候才能感觉到。要是完全是那种礼节规矩很多的小口吃、只用舌头的一部分，就打折了。
例如家常到拿不出来的炒白菜浇拉面，单纯的吃没啥意思，就要大口的、放肆的发出呼噜呼噜的方式，才能体验白菜的独特、可爱。而白菜一旦不新鲜或是发了芽爆了肚，这个体验也不一样了
回忆中学时候我爹炒白菜，真好吃，我一直做不出来那个味儿。那会儿也能吃，白菜面条拌起来能吃一炒锅那么多
以前超市里有先做的豆腐，用料足够，表面甚至能感觉到泛黄的油皮，三斤豆腐硬挺挺真能砸晕人（南方买到的却是水灿灿的），到手的时候都是热乎的，回家往往生吃就已经很美了。家里吃火锅，这个豆腐都不舍得下锅被底料夺了味，而是像是黄瓜一样切片，沾着少许麻酱作为解腻的凉菜。
想起了以前折腾人，打赌打牌输了来一口芥末。我偷巧就是用鼻子吸气用嘴呼气，但是“秘籍”告诉别人却是反过来的，嘻嘻
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家园 卖关子就不是好筒子楼