主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

比较浓（冷却后成为半透明肉冻），有的较淡。所以有各种做法。关键看食客的感觉好不好。不过我介绍的做法我也没实践过，是在德阳的猎人俱乐部吃饭时向大厨请教的，他做的当时感觉比北京峨眉饭庄的开水白菜水平高得多。

子欲养亲不在，大恸！

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当年刚开张的时候，只是一个小门脸，摆了四张台。那时我就常去，时不时还跟小老板打趣要几张优惠券。

人家的发展真是一年一个样。每次去发现门面都扩了一倍，几年后我们这个小地方就容不下人家了。现在居然也去股市融资了，呵呵。

叫“斩肉”

肥的太多 油腻 但入口比较好 瘦的太多 是不太油腻了 但口感发柴

另外大煮干丝中干丝也是很重要的 要绵软滑爽 不件容易的事

战士的枪 厨师的汤 呵呵

正宗淮扬菜的大煮干丝的干丝是用新鲜南豆腐干（又叫白色香干）先切成薄片，再切成丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。

另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。这种干丝才嫩、爽、滑。不是市场上买的现成干丝，那是假淮扬菜。

偶不是扬州人 但是扬州附近的 莫不是平时吃的都改良版 山寨大煮干丝

实际就是骨汤加鸡精，所开始加酱油。到高档淮扬菜餐馆去，那是绝对没有酱油的。传统的餐馆大约也不加，例如淮阳春就是清汤。但是不管什么店都不用千张丝这是肯定的。

比如多少肉配多少葱姜、多少生粉、大概多少盐和黄酒，准备也给我老爸老妈尝尝鲜

酱牛肉卤猪脸过节的贫下中农们活不活了！！！！！强烈要求铁总封 杀此贴！！！