主题：【原创】不需要熏的“熏鱼” -- 爱菊轩

我也很羡慕卖烧腊的店里那么结实锋利的刀，抡起来咚咚几下就把鸡鸭排骨斩成小块。但咱这样一个月斩不了几次东西的非专业人士其实不用很结实的刀，只要领导的手够结实就可以了。

让领导一手持刀架在鱼和鸡的身上要斩下去的地方，另一手掌向下猛拍刀背。只要不是祖母级的老鸡老鸭，这样也能斩得又整齐又利索。

前提条件是刀背够宽，否则领导的手再结实也硌得够呛。

其他的鱼要么肉太松，要么肉太死硬。不过，根据我这次试验结果，鲶鱼绝对是可以胜任角色的。

我的分析是浸泡时间短，刚炸好的鱼的余热把表面的汤汁就＂烘＂干了。

泡时间长可能就需要比较长时间风干了。但也许更入味。

因为炸得干，无骨鱼片容易碎，而且缩得厉害。

此乃醺而非熏也。

醺乃江南的一种烹调方法。您的方法就是醺。

而熏，呵呵，不用俺解释了。

这样你家领导不在时也可以自己斩鸡块

受教受教！

不需要风干。

上海的熏鱼不是干干硬硬的，当然也不是汤汤水水的

有一阵子住在朋友家。她家的上海管家非常能干。跟着她，我也勤快了很多，整天做酒酿，包粽子，做醉鸡醺鱼......

有一次在给鸡斩件，我跟鸡肉誓不两立。顷刻间，砧板上鸡肉横飞。她在旁边看到了，笑痛了肚子。她说我不是做醉鸡，做的是"飞鸡"。然后，她就展示给我看几个要点。一个是，要看准了才下刀。不可以切在骨头上，要斩在骨与骨的接缝处，或是中间的间隔处；第二，每一刀下去不必太大力，但要干脆。做醺鱼之前，把肥厚的草鱼切成干净利落的一片一片，鱼肉不糊不散， 考验的就是估摸骨节，下刀干脆的功夫。

如法炮制后，果然我的刀功见长。

后来才知道，这位管家以前在国内干的是细胞解剖。难怪!

江南不叫熏鱼,叫爆鱼...

河里某人是否打个寒战？

每到秋凉，老店家前面都排了长长队伍抢着买。更是年节上面必不少的菜色。

我家口味偏甜一点，也要多腌一会。草鱼好象这里买不到了，可惜鲇鱼我家是不吃的